Zucchetti-Pesto mit Erdmandelmus

ZUCCHETTI-PESTO MIT ERDMANDEKMUS

Gericht: Beilage, Creme, Soße
Keyword: Erdmandelmus, Leinöl
Autor: Karin Dubi

Zutaten

  • 1 mittlere Zucchetti (250 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Meersalz
  • Zitronensaft, nach Belieben
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 EL Erdmandelmus
  • 1-2 TL Leinöl
  • Pfeffer schwarz
  • 40 g Parmesan, gerieben
  • Oliven schwarz und entsteint, nach Belieben

Anleitungen

  • Zucchetti waschen, in Stückchen schneiden und bissfest dämpfen und auskühlen lassen.
  • Knoblauch, Meersalz, Zitronensaft und Basilikum zu den Zucchetti geben und die Masse mit dem Stabmixer fein pürieren.
  • Olivenöl, Erdmandelmus, Pfeffer und Parmesan unter die Masse mischen.
  • Je nach Belieben können auch schwarze entsteinte Oliven fein gehackt unter den Zucchetti-Pesto gemischt werden.

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