Artischocken-Topinambur-Mousse
mit Kürbiskernmus – Topinamburpulver – Zitrone
Zutaten
- 1 grosse Artischocke
- 1 Knoblauchzehen
- 30 g Topinambur Pulver
- 200 ml Artischocken Kochsaft
- 1 Zitrone Saft und Abrieb
- Kürbiskerne geröstet
Anleitungen
- Artischocke kochen und zum weiterverarbeiten leicht abgekühlt.
- Die Blätter der Artischoke einzeln abzupfen und mit einem Löffel das weichgekochte Artischokenblattfleisch abstreichen und in eine Schüssel geben.
- Knoblauchzehen zerdrücken und fein hacken.
- Topinambur Pulver mit Artischocken Kochsaft anrühren.
- Alles zusammen gut mischen und salzen nach eigenem Gusto.
- Mit zwei Löffeln Nocken aus dem Mus formen, auf kleineTeller verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.