INSALATA TANTO SOLE
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1 Avocado
- 1 Fenchel
- 3-4 Physalis (Andenbeere), ganze
- 1 Handvoll Hain-Ampfer (auch Blutampfer)
- ein paar grüne (Zichorien-)Blätter oder andere Wildpflanzen aus Wiesen & Gärten
- ganze Pilze (nach Saisonangebot)
- Kokosöl
- Salz & Pfeffer
Dressing Namaste:
- 1 EL Sonnenblumenkernmus
- 1 EL weisser Balsamico
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Dattelsirup
- 2-3 EL Birkensaft
- 1 Prise Gelbwurzpulver
- 4 EL Magerquark oder Blanc Battu
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Fenchel, die gewaschenen, grünen Blätter und die Pilze schneiden. Den Kern aus der gehälfteten Avocado lösen und die Hälften je in Scheiben schneiden, dann die Schale lösen.
- Das rohe Grüne mit dem gedämpften Fenchel mischen. Dann alles auf dem Teller anrichten, mit den Physalisen garnieren, Dressing dazugeben und sofort servieren.
Fürs Dressing Namaste:
- Das Sonnenblumenkernmus mit allen anderen Zutaten mischen, bis auf den Magerquark. Gut vermischen und bei Bedarf mit Birkensaft nachverdünnen, sodass eine gut umzurührende, viskose Masse entsteht.
- Am Schluss mit dem Magerquark gut vermischen und allenfalls nochmals sorgfältig mit Birkensaft bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Salzen nach Bedarf und anrichten.