Pfannkuchen aus Waldstauden- und Dinkelmehl mit Wildkräutern und gebratenen Tofuwürfeln

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Für 2 Personen:

Für die Pfannkuchen:
100g Waldstaudenkornmehl
100g Einkornmehl
3 dl Wasser
Salz

Für die Füllung:
200g Tofu in Würfel
2 Handvoll Wildkräuter oder Salat
Saft einer halben Zitrone
Soyasauce
Salz und Pfeffer
1 TL Kuzu

Die Zutaten für die Pfannkuchen mit dem Schwingbesen gut vermischen. Mindestens 1 Stunde stehen lassen, nochmals gut durchrühren und daraus Pfannkuchen backen. Warm stellen.
Den Tofu in Sesamöl anbraten, mit Zitronensaft und Soyasauce ablöschen, beiseite stellen. Den Fond mit Wasser oder Wein auflösen, Kuzu in wenig Wasser anrühren, dazugeben und eindicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten.

by Ursula Fasciati