Frühlingswildkräutersalat mit gebratenem Tofu

gebratener Tofu

Frühlingssalat mit gebratenem Tofu gebratener Tofu

für 2 Personen

2 Handvoll Wildkräuter nach Saison( z.B. Giersch, Bärlauch, Knoblauchrauke, Scharbockskraut, Löwenzahn, Wiesenschaumkraut, Brunnenkresse, Feldsalat, Sauerklee, Primeln, Gänseblümchen Lungenkraut)
200g Tofu natur, in Würfel geschnitten
1 Avocado in Würfel
1 Karotte in Scheiben
2 TL Traubenkernen gemahlen
1 EL Soyasauce
1 EL Zitronensaft

für die Salatsauce:
2 EL Topinambursaft
1 Stück Ingwer
1 kleine Zwiebel
2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Petersilie
1 dl schwarzes Sesamöl oder Haselnussöl

Für die Salatsauce alle Zutaten im Cutter gut vermixen.
Die Wildkräuter gut waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tofuwürfel in Sesamöl anbraten, Traubenkernenmehl darüberstreuen und mit dem Zitronensaft, der Soyasauce und wenig Wasser ablöschen. Nur noch ganz kurz köcheln lassen und warm über dem angemachten Salat anrichten.

by Ursula Fasciati