BLINI OMELETTEN MIT SPINATFÜLLUNG
Zutaten
- 1 Packung Blini-Mischung mit der doppelten der angegebenen Menge Flüssigkeit angerührt.
- 500 g Blattspinat frisch oder TK. Es können auch essbare Wildkräuter, wie Brennnesseln, Giersch und Bärenklau verwendet werden.
- 1 mittlere Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein
- 1 Stück Ingwer und Kurkuma nach Geschmack, fein gewürfelt oder Pulver.
- 1-2 EL Brennnesselpulver
- 100 g Quark
- 50-100 g Pinienkernen angeröstet
- Salz, Pfeffer Muskatnuss
- Kokosnussöl zum anbraten
Anleitungen
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma in Kokosöl anbraten.
- Den gewaschenen Blattspinat dazugeben und zugedeckt köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Nach Belieben Brennnesselpulver dazugeben und gut mischen, die Masse sollte nicht zu flüssig sein. Warm stellen.
- In einer mittleren Bratpfanne mit dem Blini-Teig 8 Omeletten ausbacken und zusammen mit der Spinatfüllung sofort servieren.
- oder die Omeletten füllen, einrollen und in einer gefetteten Ofenform platzieren. Mit einer Bechamelsauce übergiessen und noch etwa 20 Min. im Ofen überbacken,
Notizen
Dazu passt Salat.
Variante: gefüllte Omeletten in ca 2 cm breite Stücke schneiden und kalt auf einem Salatbeet anrichten.