ZUCCHINIJULIENNE MIT GERSTENGRASPESTO
Zutaten
- 1 Handvoll geröstete Paranüsse
- 2 EL Kürbiskernmus
- 1 Büschel Basilikum klein gehackt
- 4 Knoblauchzehen kleingehackt
- Meersalz nach eigenem Gusto
- 2 TL Gerstengras
- ein paar Spritzer Zitronen
Anleitungen
- zusammen im Mörser zu einer homogenen Masse vermengen. In Gläser abfüllen und mit Öl (z.B. Erdmandelöl) bedecken.
- 4 Zucchini, in dünne spaghetthiähnliche Streifen schneiden. 1/2 Zwiebel mit etwas Sesamöl in einer Pfanne andünsten, 1dl Gemüsebouillon und die geschnittenen Zucchinistreifen zugeben und kurz kochen. Die Streifen sollen noch Biss haben. Auf 2 Tellern anrichten, Pestoklackse darüber geben, ein paar frische Basilikumblätter und frischen Mozarella dazwischenzupfen. Servieren.
Notizen
Aus dem Rezeptbuch NEUES ESSEN No.2, Verlag: NaturKraftWerke Edition, Erscheinungsdatum: Frühjahr 2013, Autorin: Fabienne Boldt