Oktober Weihnachtsexperiment
mit Berberitzen – Dattelsirup – Vanille Kaviar
Zutaten
- 200 g Datteln
- 200 g Aprikosen
- 200 g Berberitzen
- 200 g Korinthen
- 30 ml Grappa
- 1.5 dl Aroniasaft
- 150 g Kokosnussöl
- 50 g Dattelsirup
- 150 g Mascobado Zucker
- 3 Eier
- 3 Messerspitzen Bourbon Vanille Caviar
- 2 Prisen Salz
- 1 Zitrone Abrieb
- 50 g gemahlene Mandeln
- 225 g Mehl
Anleitungen
- Datteln, Aprikosen fein zerkleinern. Zusammen mit Berberitzen, Korinthen, Grappa, Aroniasaft gut verrühren und über Nacht einweichen. Die Beeren und Dörrfrüchte sollen den Saft vollständig aufgesogen haben.
- Kokosnussöl, Dattelsirup, Mascobado Zucker, Eier, Vanille-Kaviar, Salz, Zitrone zusammen möglichst schaumig schlagen.
- Alle Zutaten zusammen vermengen und verrühren.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens, bei 150 Grad, 2 Stunden backen.
- Danach die Hitze auf 140 Grad reduzieren, mit Backpapier die Oberfläche abdecken, damit der Kuchen nicht schwarz wird und weitere 1 ½ Stunden backen.
- Nach dem Abkühlen in Folie verpackt im Kühlschrank 2 Monate reifen lassen.
- Ich überziehe den Kuchen mit Fondant. Er kann aber auch einfach so mit etwas Quark oder geschlagener Sahne serviert werden.