Brot aus Rotweizen

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2 Cups Rotweizen
Rotweizen 2 Stunden in Wasser einweichen, danach in ein feines Küchensieb geben und abtropfen lassen. Abgedeckt mit einem Tuch 3 Tage im Kühlschrank keimen lassen.

Danach den Rotweizen mit einem Hochleistungsmixer grob mahlen.

1 Cup Einkorn, fein gemahlen
1 TL Salz
1 EL Cumin, ganz (Kreuzkümmel)
1 TL Trockenhefe
1 Cup kaltes Wasser, evtl. etwas mehr
1 EL Olivenöl

Alle Zutaten, bis auf das Wasser und Olivenöl, vermengen. Wasser nach und nach dazugeben und mit einem Rührlöffel zu einem luftigen Teig verarbeiten. Das Olivenöl hinzugeben und mit dem Teig vermengen.

Den Teig an einem warmen Ort (z.B. im Backofen bei 50 Grad), 1 Stunde mit einem Tuch bedeckt, ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Aus dem Teig ein Brot formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einen Pizzastein legen. 20 Minuten backen.

Danach das Brot umdrehen und bei ca. 150 Grad nochmals 20 Minuten backen, bis es schön knusprig ist.

Elfe Cala * Cucina e Natura