Schokoladenkuchen

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305 ml Soja-, Mandel- oder Cashewmilch
75 ml Kokosöl (Kokosfett verflüssigt)
300 g Dinkel- oder Einkornmehl
325 g Rübenzucker
3 TL Backpulver
1/2 TL Kardamompulver
1/2 TL Steinsalz, z.B. Kala Namak
100 g Cacao Nibs
20 ml Vanille Extrakt
100 g schwach entöltes Kakaopulver

Für den Überzug:
300 ml Wasser
100 g Kakaopulver
125 g Rübenzucker oder Dattelsirup
10 ml Vanille Extrakt

Eine Kastenform mit Öl, Z.B. Sesamöl, bestreichen. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Milch, Kokosöl und den Vanille Extrakt gut verrühren, alle weiteren Zutaten dazu geben und in die Form geben. 60 Minuten backen.
Überzug: alle Zutaten verrühren und etwas einköcheln. Den erkalteten Kuchen damit übergiessen.

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