Name: BAUMNUSS PARFAIT
Ingredients: 1 Zweig Rosmarin; 1 dl Wasser; 2 TL/30g Walnuss Mus; ½ TL Zitronensaft; 1 Msp Chili; 1,5 dl Rahm; 1 Stück Eigelb; 1 EL Zucker; 1 Stück Eiweiss; 1 Prise Kala Namak (oder Meersalz); 2-3 EL Baumnüsse; 2-3 EL Dattelsirup (oder Akazienhonig)

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BAUMNUSS PARFAIT

Gericht: Nachspeise

Keyword: Dattelsirup, Kala Namak, Walnuss Mus

Autor: Karin Dubi

Zutaten

1 Zweig Rosmarin
1 dl Wasser
2 TL/30g Walnuss Mus
½ TL Zitronensaft
1 Msp Chili
1,5 dl Rahm
1 Stück Eigelb
1 EL Zucker
1 Stück Eiweiss
1 Prise Kala Namak oder Meersalz
2-3 EL Baumnüsse
2-3 EL Dattelsirup oder Akazienhonig

Anleitungen

Rosmarinzweig mit 1 dl Wasser aufkochen und auf ca. 1 TL einsieden, auskühlen lassen und absieben.
Walnussmus, Zitronensaft und Chili beifügen und zu einer homogenen Masse verrühren.
Rahm steif schlagen und unter die Walnussmasse ziehenEigelb mit 1 EL Zucker steif schlagen und unter die Walnuss-Rahmmasse ziehen.
Eiweiss mit Salz steif schlagen, 1 EL Zucker beifügen und nochmals glänzend schlagen und sanft unter die Masse ziehen
In kleine Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.
Während des Gefrieren Baumnüsse grob hacken und in einer Pfanne leicht anrösten, mit Honig oder Dattelsirup mischen und auf das Parfait verteilen, weiter gefrieren lassen.
15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen

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Baumnuss. Parfait!

BAUMNUSS PARFAIT

Zutaten

Anleitungen

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