Rhabarberkompott mit Vanille-Extrakt und Süssdolde

RHABARBABER KOMPOTT MIT VANILLE UND SÜSSDOLDE

Gericht: Nachspeise
Autor: Ursula Fasciati

Zutaten

  • 500 g Rhabarber geschnitten
  • 2 Äpfel in kleine Stücke geschnitten
  • 1 dl Süssmost
  • 1 EL Bourbon Vanille Extrakt
  • einige frische, grüne Süssdoldensamen oder 2 TL Pastis
  • 25-30 g Apfelpektin
  • Dattelsirup oder Zucker nach Belieben
  • Sauerrahm oder mit Süssmost verdünntes Erdmandelmus oder ein anderes Nussmus

Anleitungen

  • Den Rhabarber und die Apfelstücke zusammen mit den Süssdoldensamen im Süssmost kochen bis alles zu Mus verkocht ist. Das Apfelpektin dazugeben und weiterkochen bis die Masse eindickt, erst dann den Zucker oder den Dattelsirup und den Vanille-Extrakt beigeben. In passende Dessertschalen einfüllen und kalt stellen. Mit dem Sauerrahm oder dem angerührten Nussmus servieren.
  • Das Rhabarberkompott kann auch heiss abgefüllt als Marmelade verwendet werden, dazu die Gläser im Kühlschrank oder Tiefkühler aufbewahren.