
GERSTENFLADENBROT MIT TOMATENSALAT
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Für das Gerstenfladenbrot:
- 100 g Schwarze Gerste
- 20 g Lupinenmehl
- 250 ml kaltes Wasser
- ½ TL Kala Namak schwarzes Steinsalz
- ½ TL Brennnesselsamen
- Haselnussöl zum Braten
Für den Tomatensalat:
- 4 Tomaten
- 1 EL Oregano getrocknet
- ½ TL Kala Namak
- Topinambur Dicksaft
- Rote Radicchio-Röschen zum Dekorieren
Anleitungen
Für das Gerstenfladenbrot:
- Gerstenmehl mit Kala Namak und Brennnesselsamen mischen.
- Lupinenmehl mit Wasser und einem Schneebesen schaumig schlagen.
- Lupinenschaum zu der Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne mit etwas Haselnussöl (1-2 Teelöffel) nach und nach 8 kleine Fladen backen. Dabei nach ca. 5 Minuten die Fladen vorsichtig wenden und von der anderen Seite nochmals 5 Minuten backen.
Für den Tomatensalat:
- Tomaten waschen, Stunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit Olivenöl, Oregano und Kala Namak mischen und 5 Minuten durchziehen lassen.
- Die Gerstenfladen auf 4 Tellern anrichten. Den Tomatensalat darauf setzen und mit Radicchio dekorieren. Mit Topinambur Dicksaft beträufeln.