Brotsalat mit Bärlauch-Zucchini-Pesto

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Für 4 Personen

Für das Pesto:

1 Bund Bärlauch
2 EL Oregano-Blätter
2 Stengel Dill
1 kleiner Zucchino
2 EL Erdmandelmehl
2 EL Sonnenblumenkernmus
½ TL naturbelassenes Salz
2 EL Olivenöl

Bärlauch und Kräuter waschen, trocknen. Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Für den Brotsalat:

1 Fenchelknolle
1 Bund Radieschen
1 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
Kala Namak (schwarzes Steinsalz)
Topinambur Dicksaft
4 dicke Brotscheiben (z.B. Dinkel-Quinoa Brot, siehe Rezept)

https://www.weltkueche.com/2015/03/dinkel-quinoa-brot/

Brot in grosse Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brot und Rosmarinzweig hineingeben und 6-10 Minuten knusprig braten.

Fenchel und Radieschen waschen. Fenchel in feine Scheiben schneiden, Radieschen halbieren. 4 Teller bereitstellen und das Gemüse darauf verteilen. Fenchel und Radieschen mit etwas Kala Namak würzen. Brotwürfel mit dem Pesto mischen. Mit Topinambur Dicksaft beträufeln.

By: Elfe Grunwald