BROTSALAT MIT BÄRLAUCH ZUCCHINI PESTO
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Für das Pesto:
- 1 Bund Bärlauch
- 2 EL Oregano-Blätter
- 2 Stengel Dill
- 1 kleiner Zucchino
- 2 EL Erdmandelmehl
- 2 EL Sonnenblumenkernmus
- ½ TL naturbelassenes Salz
- 2 EL Olivenöl
Für den Brotsalat:
- 1 Fenchelknolle
- 1 Bund Radieschen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Kala Namak
- Topinambur Dicksaft
- 4 dicke Brotscheiben z.B. Dinkel-Quinoa Brot, siehe Rezept https://www.weltkueche.com/2015/03/dinkel-quinoa-brot/
Anleitungen
Für das Pesto:
- Bärlauch und Kräuter waschen, trocknen. Alle Zutaten im Mixer pürieren.
Für den Brotsalat:
- Brot in grosse Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brot und Rosmarinzweig hineingeben und 6-10 Minuten knusprig braten.
- Fenchel und Radieschen waschen. Fenchel in feine Scheiben schneiden, Radieschen halbieren. 4 Teller bereitstellen und das Gemüse darauf verteilen. Fenchel und Radieschen mit etwas Kala Namak würzen. Brotwürfel mit dem Pesto mischen. Mit Topinambur Dicksaft beträufeln.