Gewürz-Glace

GEWÜRZ GLACE

Gericht: Nachspeise
Keyword: Sonnenblumenkernmus
Portionen: 4 Kugeln
Autor: Karin Dubi

Zutaten

  • 120 g Sonnenblumenkernmus
  • 1 Zitrone, Saft und Schale fein gerieben
  • 2 dl Wasser
  • 1 dl Weißwein
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Koriandersamen
  • 3 Kardamonkapseln
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 1 Ternanis
  • 1 Nelke
  • 1 Zimtstängel
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz

Anleitungen

  • Koriandersamen, Kardamonkapseln und Fenchelsamen im Mörser zerdrücken, mit Wasser, Weißwein, Zucker, Sternanis, Nelke und Zimtstängel aufkochen und 10 Minuten leise köcheln. 
  •  Pfanne vom Feuer nehmen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
  • Gewürzwasser absieben und mit Sonnenblumenkernmus, Zitronensaft und –schale zu einer glatten Masse rühren.
  • Eiweiß mit Meersalz steif schlagen und unter die Gewürz-Sonnenblumenkernmasse ziehen.
  • Glacemasse im Tiefkühler eine Stunde anfrieren, heraus nehmen und mit dem Schwingbesen kräftig verrühren. 
  • Diesen Vorgang 3 Mal nach jeder weiteren Stunde wiederholen. 
  • Vor dem Servieren Glace mit dem Mixer nochmals geschmeidig rühren, eine weitere Stunde gefrieren.

Notizen

Pur oder mit Beerensauce servieren.
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