GEWÜRZ GLACE
Portionen: 4 Kugeln
Zutaten
- 120 g Sonnenblumenkernmus
- 1 Zitrone, Saft und Schale fein gerieben
- 2 dl Wasser
- 1 dl Weißwein
- 50 g Zucker
- 1 TL Koriandersamen
- 3 Kardamonkapseln
- ½ TL Fenchelsamen
- 1 Ternanis
- 1 Nelke
- 1 Zimtstängel
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Meersalz
Anleitungen
- Koriandersamen, Kardamonkapseln und Fenchelsamen im Mörser zerdrücken, mit Wasser, Weißwein, Zucker, Sternanis, Nelke und Zimtstängel aufkochen und 10 Minuten leise köcheln.
- Pfanne vom Feuer nehmen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- Gewürzwasser absieben und mit Sonnenblumenkernmus, Zitronensaft und –schale zu einer glatten Masse rühren.
- Eiweiß mit Meersalz steif schlagen und unter die Gewürz-Sonnenblumenkernmasse ziehen.
- Glacemasse im Tiefkühler eine Stunde anfrieren, heraus nehmen und mit dem Schwingbesen kräftig verrühren.
- Diesen Vorgang 3 Mal nach jeder weiteren Stunde wiederholen.
- Vor dem Servieren Glace mit dem Mixer nochmals geschmeidig rühren, eine weitere Stunde gefrieren.
Notizen
Pur oder mit Beerensauce servieren.