Das Eigelb mit ein paar Tropfen Zitone mischen.
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Dabei vorsichtig wenig Wasser zugeben und weiterkneten,- bis ein weicher Teig entstanden ist.
Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde Ruhen lassen.
Danach mit der Nudelmaschine weiterverarbeiten.
Dabei die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestreuen,- damit die Nudelblätter nicht zusammenkleben.
Die frischen Nudeln müssen nur kurz in gut gesalzenem, kochend heissem Wasser ziehen, wenn das Wasser kochend sprudelt, können sehr feine Nudeln beim kochen zerfallen.