Scampi mit Pfeffer, Kurkuma, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Rüebli, Apfel und Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, hacken und in Olivenöl andünsten.
Meersalz, Sanddornbeeren, 1 TL Kurkuma, Rüebli und Apfel beigeben und mit dünsten.
Wasser, Kartoffeln, Zucker und Bouillonpaste beigeben.
Aufkochen und eine halbe Stunde gar kochen.
Suppe pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
Suppe nochmals erhitzen und Rahm beifügen.
Scampi salzen und in Olivenöl anbraten.
Suppe in warmen Tellern anrichten, mit Scampi, roten Pfefferkörner und Peterliblatt garnieren.