Koriandersamen, Kardamonkapseln und Fenchelsamen im Mörser zerdrücken, mit Wasser, Weißwein, Zucker, Sternanis, Nelke und Zimtstängel aufkochen und 10 Minuten leise köcheln.
Pfanne vom Feuer nehmen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Gewürzwasser absieben und mit Sonnenblumenkernmus, Zitronensaft und –schale zu einer glatten Masse rühren.
Eiweiß mit Meersalz steif schlagen und unter die Gewürz-Sonnenblumenkernmasse ziehen.
Glacemasse im Tiefkühler eine Stunde anfrieren, heraus nehmen und mit dem Schwingbesen kräftig verrühren.
Diesen Vorgang 3 Mal nach jeder weiteren Stunde wiederholen.
Vor dem Servieren Glace mit dem Mixer nochmals geschmeidig rühren, eine weitere Stunde gefrieren.