Eichel Kokos Kekse

Zutaten für ca. 40 Stück
Schwierigkeit: einfach

Zutaten:
100 g getrocknete Feigen
120 g Wasser
50 g Kokosraspeln
100 g Haferflocken
100 g Eichelmehl
30 g Kokosöl
1/2 TL Salz

Zubereitung:
Feigen in kleine Stücke schneiden und 1 h im Wasser einweichen. Kokosraspeln, Haferflocken und Eichelmehl unter ständigen rühren in der Bratpfanne rösten. Die Masse mit den eingeweichten Feigen vermengen. Geschmolzenens Kokosöl und Salz beifügen und gut mischen. Für 15 Min. ziehen lassen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzugeben. Mithilfe eines Teelöffels Häufchen formen und auf ein Blech mit Backpapier absetzten. Bei 180°C Umluft für 20 Min. backen. Im sich auskühlenden, leicht geöffneten Ofen nachtrocknen.