12 Stück
Zutaten:
- 3 grosse reife Bananen
- 115g Kokosöl
- 100g Birkenzucker
- 1 TL Bourbon Vanille Extrakt
- 60ml Dattelsirup Gemisch (Dattelsriup mit etwas Wasser vermengen)
- 100g Porridge B12 Mischung
- 80g Kichererbsenmehl (zentrofan gemahlen)
- 60g Mandeln gemahlen
- 1 TL Zimt
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100g Dattel Schokolade (ohne raffinierten Zucker)
Zubereitung:
- Backofen auf 180° vorheizen Umluft.
- 2 der Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Kokosöl schmelzen, anschliessend in eine grosse Schüssel und mit dem Birkenzucker aufschlagen.
- Dattelsriup-Gemisch und Vanilleextrakt unterrühren, dann die zerdrückten Bananen hinzufügen. Kurz verrühren bis alles vermischt ist.
- Die Porridge B12 Mischung und gemahlenen Mandeln, Zimt, Natron und Prise Salz hinzufügen und unterrühren.
- Die Dattel Schokolade hacken und unter den Teig heben.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und glatt streichen.
- Die übrig gebliebene Banane schälen und in längs in zwei Hälften schneiden. Auf dem Teig rauf legen und bei Bedarf mit Dattelsirup betreufen, damit es im Ofen karamellisiert.
- Bananenbrot in der Mitte des Ofens ca. 1 Stunde backen. Gegen Ende der Backzeit ggf. mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
- Stäbchen Probe machen, so dass kein Teig kleben bleibt, aus dem Ofen nehmen und erst einmal in der Form abkühlen lassen. Anschliessend aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipp:
Sollte der Teig zu trocken sein, dann einfach Pflanzenmilch oder Wasser hinzufügen. Bei zu flüssiger Masse dem Teig noch Mehl beimengen.