Glutenfrei & vegan
ZUTATEN:
• 200g Kokosraspeln
• 250g Maismehl*
• 50g Kokosmehl*
• 100g Topinamburpulver
• 200ml Kokosmilch
• 80g Ananas getrocknet
• 140g Kokosöl*
• 140g Rohrohzucker gemahlen
• 8g Backpulver
• 1 Prise Steinsalz
*Naturkraftwerke Produkte
VERZIERUNG:
120g Bitterschokolade
ca. 50g Kokosraspeln
ZUBEREITUNG:
Die getrocknete Ananas im warmen Wasser einlegen und nach 20min mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten.
Kokosraspeln, Rohrohrzucker gemahlen und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
Kokosmilch, Ananasmark und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen.
Maismehl und Backpulver vermischen. Anschliessend portionsweise zur Kokosmasse hinzufügen.
Grosse Kugeln formen und anschliessend flach zu einem Cookie pressen. Die Kokosplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 15 Minuten backen.
Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Cookies zur Hälfte eintunken und mit Kokosraspeln garnieren. Nun in den Kühlschrank bis die Schokolade erkaltet ist.