Rotzweizen-Salat mit grünem Pesto und Aprikosen

insalata-grano-rosso

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Für 4 Personen als Vorspeise

Rotweizen zubereiten
1 Cup Rotweizen, 2 Stunden eingeweicht
2 Cups Wasser
1 EL Miso Instant 
2 EL Kokosöl
8 Aprikosen frisch oder getrocknet

Rotweizen mit Wasser und Miso Instant ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser ganz aufgesaugt ist.

Rotweizen vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten quellen lassen.

Das Kokosöl in einer Pfanne erwärmen, Weizen darin 5 Minuten rösten.

Aprikosen entkernen und würfeln (getrocknete Aprikosen 1 Stunde einweichen). Mit dem ausgekühltem Weizen mischen.

Für das Pesto:
1/2 Cup Koriander
1 Cup Basilikum
1/4 Cup Hanfsamen
1/4 Cup Zedernüsse
1 TL Knoblauch gehackt
4 EL Hanföl
1 TL Gerstengraspulver
1 TL Maca Pulver
1/2 TL Salz

Alle Zutaten im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

Den Weizen Salat mit dem Pesto mischen und servieren.

Tipp
Dazu passen frische Salate und Grillgemüse.

Elfe Cala * Cucina e Natura