ROTWEIZEN-SALAT MIT GRÜNEN PESTO UND APRIKOSEN
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Rotweizen zubereiten
- 1 Cup Rotweizen 2 Stunden eingeweicht
- 2 Cups Wasser
- 1 EL Miso Instant
- 2 EL Kokosöl
- 8 Aprikosen frisch oder getrocknet
Für das Pesto:
- 1/2 Cup Koriander
- 1 Cup Basilikum
- 1/4 Cup Hanfsamen
- 1/4 Cup Zedernüsse
- 1 TL Knoblauch gehackt
- 4 EL Hanföl
- 1 TL Gerstengraspulver
- 1 TL Maca Pulver
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
Rotweizen zubereiten
- Rotweizen mit Wasser und Miso Instant ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser ganz aufgesaugt ist.
- Rotweizen vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten quellen lassen.
- Das Kokosöl in einer Pfanne erwärmen, Weizen darin 5 Minuten rösten.
- Aprikosen entkernen und würfeln (getrocknete Aprikosen 1 Stunde einweichen). Mit dem ausgekühltem Weizen mischen.
Pesto
- Alle Zutaten im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
- Den Weizen Salat mit dem Pesto mischen und servieren.
Notizen
Tipp
Dazu passen frische Salate und Grillgemüse.