Gefüllte Muschelnudeln mit Tofu-Paprika-Creme

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Für 2-4 Personen.

1 Päckchen Tofu natur, fermentiert (200 g)
1 Cup roter und gelber Paprika (Peperoni), im Ofen geröstet oder gegrillt
½ Cup Pflanzenmilch
2 EL Cashewmus
1 TL Cayennepfeffer gemahlen
½ TL Salz
1 EL Kichererbsenmehl
2 EL Hefeflocken (Nährhefe)

Alle Zutaten im Mixer zu einer geschmeidigen Creme pürieren.

Weitere Zutaten:
350 g Tomatensauce (gewürzt)
Cashew-Parmesan, siehe unten
Olivenöl
Hagebuttenpulver

Cashew-Parmesan (1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren):
2 Cups Cashewnüsse
2/3 Cup Hefeflocken (Nährhefe)
1 EL Natto, gemahlen
2 Teelöffel Meersalz
2 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver

Backofen auf 170 Grad, Umluft vorheizen!

Die Tomatensauce in die Auflaufform füllen. Die gekochten Muschelnudeln mit der Tofu-Paprika-Creme füllen und nacheinander auf die Tomatensauce setzen. Mit dem Cashew-Parmesan bestreuen (Ca. 4-5 Esslöffel).

Die Auflaufform in den Ofen stellen und die Muschelnudeln ca. 30 Minuten darin garen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Zwei Esslöffel Hagebuttenpulver und frische Kräutern darüber streuen und sofort servieren.

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