Pistazien Schaum

pistazien-schaum

pistazien-schaum

Croquant
80g Nüsse wie Baumnüsse oder Mandeln
120g Zucker

Creme
250g Mascarpone
250g Magerquark
1 dl Rahm
1-2 EL Akazienhonig oder Dattelsirup
¼ Zitrone Bio, Schale fein gerieben
1 Msp Nelkenpulver
1 Prise Salz
50g Pistazien Mus
Wasser

Croquant
Nüsse hacken
Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen. Wenn er gut flüssig und leicht bräunlich ist die gehackten Nüsse beifügen und gut umrühren.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech giessen und mit der anderen Hälfte oder einem weiteren Backpapier zudecken. Den Croquant mit dem Walholz flach rollen. Stehen lassen.

Creme
Mascarpone, Magerquark, Honig oder Dattelsirup, Zitronenzeste, Nelkenpulver und Salz mischen.
Rahm steif schlagen und unter die Masse ziehen.
Croquant auf einem Brett mit dem Messer in Streifen schneiden. Längere Stücke als Deko beiseite legen. Der restliche Croquant in Stückchen schneiden.
Croquant gleichmässig in 4-6 Gläser füllen, Mascarpone-Creme darüber geben.
Pistazien Mus mit Wasser zu einer dickflüssigen Masse rühren und als Abschluss nach Belieben in die Gläser füllen.

By: Karin Dubi