Italienischer Brennnessel- Risotto

ITALIENISCHER BRENNNESSEL-RISOTTO

Zutaten

  • 2 Tassen Rundkorn-Vollreis
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 EL Olivenöl extra nativ
  • 20 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100-200 ml Weißwein
  • 1,2 L schwache heiße Gemüsebrühe
  • 2 Hand voll junge Brennnesselblätter
  • 1 Stück Butter
  • 2 TL Chlorellapulver
  • 3 EL geriebener Parmesan oder Pecorino
  • 4 Esslöffel gehackte Petersilie
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

  • Reis in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wassergut waschen, dann 2 bis 4 Stunden im Quellwasser einweichen.
  • Reis und Einweichwasser aufkochen, auf kleine Stufezurückschalten, eine Prise Salz zugeben, offen 5 bis 10 Minutenköcheln lassen, dann auf kleinster Stufe zugedeckt köcheln,bis der Reis alles Wasser aufgenommen hat. Der Reissollte körnig bleiben.
  • Zwiebel fein hacken und im heißen Olivenöl andünsten.Vorgekochten Reis zugeben und unter Rühren mitdünsten, mitdem Weißwein ablöschen, köcheln lassen, bis der Weineingekocht ist. So viel heiße Gemüsebrühe zugeben, dass derReis sehr feucht ist, einköcheln lassen, wieder Gemüsebrühezugeben. Häufig rühren. Der fertige Reis muss sämig sein.Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Brennnesselblätterunterrühren.
  • Butter, Chlorella, Käse und Petersilie unter den Reis rühren,mit Salz und Pfeffer abschmecken.Vollreis/NaturreisDie Kochzeit ist länger als die von geschältem Reis (etwa1 Stunde) und benötigt trotz dem Vorgaren mehr Flüssigkeit.