Brombeeren in einer Pfanne mit Wasser bedecken, Zucker beifügen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
Butter, Zucker, Eigelb, Schale und Saft der Zitrone und Vanille Caviar etwa 10 Minuten mit dem Handrührgerät zu einer schaumigen Masse schlagen.
Mandeln, Mehl, Backpulver, Nelkenpulver, Zimt und Kakao-Nibs mischen und unter die Butter-Zuckermasse rühren.
Eiweiß und Meersalz steif schlagen und portionsweise unter die Kuchenmasse ziehen.
Den Boden einer Springform von 24 – 26 cm ø mit Backpapier auskleiden und Backpapier sowie den Springformrand großzügig ausbuttern.
Die Hälfte der Kuchenmasse einfüllen, Brombeeren (ohne Saft wenn noch übrig) darauf verteilen und mit der restlichen Kuchenmasse auffüllen.
Auf der untersten Rille bei 180° Celsius während einer Stunde backen.
Mit Puderzucker bestäuben.
