Zutaten:
300g frische Rote Beete geraffelt
70g Randenflocken in Wasser eingelegt
150g Haselnüsse oder Mandeln gemahlen
150g Kakaopulver oder Carobpulver
300g Mascobado Vollrohrzucker oder Zucker nach Wahl
125g Kokosöl flüssig
90g Kartoffelstärke
4g Backpulver
Für das Topping:
Etwas Wasser von den eingelegten Randenflocken für die Färbung
150g Staubzucker (falls ihr kein Zucker zu euch nehmen möchtet, könnt ihr auch fein gemahlenen Birkenzucker oder Stevia verwenden)
12g Yuzu
20g Cacao Nibs
Anleitung:
Die Randenflocken mit heissem Wasser übergiessen, so dass sie gut bedeckt sind und diese für 3 Stunden einweichen lassen, damit sie schön weich werden. Anschliessend die frische Rote Beete fein raffeln oder in einem elektrischen Zerkleinerer in feine Stücke mixen.
Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken eines Handmixers vermengen oder optional alles mit den Händen verkneten. Den Teig in eine Brownieform geben und bei 180° im vorheizten Backofen ca. 35-40min backen.
Nachdem die Brownies ausgekühlt sind, könnt ihr den Staubzucker eurer Wahl mit Yuzu und etwas Wasser von den eingelegten Randenflocken vermengen und über die Brownies streichen. Schaut, dass die Konsistenz nicht zu flüssig ist. Zum Abschluss noch mit knackigen Cacao Nibs bestreuen und geniessen. Im Kühlschrank luftdicht abgepackt sind die Randen Brownies bis zu 8 Tage haltbar.