4 Portionen // 30 Minuten
Zutaten
Für das Gemüsecurry:
- 350 g Zuchetti
- 300 g Aubergine
- 10 g Ingwerchips
- 1 Zwiebel
- 3 EL Kokosöl
- 400 ml Kokosmilch (aus Kokosmilchpulver B12 & Wasser vermischt)
- 1 TL Dattelsirup
- 2 EL Zhug Gewürzmischung
- 1 TL Tajine Gewürzmischung
- 4 Kapseln Schwarzer Knoblauch
- 2 EL Garam Masala (bald im Shop erhältlich)
- 1 TL Tamarinde
- 2 EL Tamari
- Kalanamak Steinsalz
- Pfeffer
- Yuzu
Zubereitung:
- Die Aubergine und Zuchetti waschen und in Würfel schneiden.
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel und trockene Gewürze darin ca. 2 Minuten anschwitzen. (Die Knoblauch Kapseln einfach öffnen, das Pulver dem Öl beimengen und Kapseln in Kompost)
- Aubergine und Zuchetti für 5–10 Minuten anbraten und im Anschluss das Gemüse mit Kokosmilch aufgießen. Das Ganze mit Ingwerchips köcheln lassen. Je nach Wunsch der Konsistenz, noch mehr Wasser bzw. Kokosmilch hinzufügen. Danach Dattelsirup, Tamari und Tamarinde hinzugeben und noch etwas nachköcheln lassen.
- Das Gemüsecurry mit frischem Yuzu abschmecken.
Hinweis:
Möchtet Ihr das Curry von der Konsistenz nicht so flüssig haben, könnt ihr entweder Kokosmehl mit B12 hizufügen oder ein Nussmus deiner Wahl. Ich empfehle hier das Mandelmus.
Tipp:
Das Gemüsecurry schmeckt super zur gekochter Rothirse und das tolle an dem Ganzen ist, dass es ganz ohne fertige Currypaste auskommt. Voilà!