Schwarzes Sesam-Yuzu-Glacé

Ergibt ca. 4 Portionen

 Zutaten:

• 250 g schwarzes Sesammus (Tahin aus schwarzem Sesam)
• 2dl Wasser mit 2EL Haferdrinkpulver B12 vermischen
• 2 EL Dattelsirup (nach Geschmack mehr oder weniger)
• 1 TL Bourbon-Vanille-Extrakt
• 2 gehäufte EL Kuzu-Pulver (für cremige Bindung)
• 1 dl Yuzu-Saft (am besten100% pur)
• Eine Prise Kala Namak
• 1EL Schwarze Sesamsamen
• Frische Beeren zum Servieren (z. B. Johannisbeeren, Brombeeren)

Zubereitung:

1. Haferdrink zubereiten: Haferdrinkpulver mit 2dl Wasser gemäß Packungsanleitung mischen. Alternativ direkt 2dl fertigen Haferdrink verwenden.
2. Alle Zutaten vermengen:
   In einer grossen Schüssel schwarzes Sesammus, Haferdrink, Dattelsirup, Vanille-Extrakt, Kuzu-Pulver und Yuzu-Saft geben.
   Alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse vollkommen glatt und gleichmäßig ist.
3. Gefrieren:
   Die Mischung in die Eismaschine füllen und ca. 45 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Servieren:
   Direkt nach der Zubereitung das Glacé in Schalen anrichten und mit frischen Beeren garnieren.
   Alternativ kannst du die Masse auch in einem Behälter einfrieren und später servieren – dann aber vor dem Portionieren leicht antauen lassen.

Hinweis:

Da das Kuzu nicht erhitzt wird, dient es hier eher als leicht bindendes Element – das Ergebnis ist ein sanft cremiger, nicht ganz fester Glacé. Falls du eine dichtere oder glattere Konsistenz wünschst, kannst du die Masse beim nächsten Mal leicht erwärmen, um das Kuzu zu aktivieren.