Erdmandel-Kokosmilch-Glacé

Ergibt ca. 4 Portionen

Zutaten:

• 250 g Erdmandelmus
• 2 dl Wasser
• 2 EL Kokosmilchpulver
• 2 EL Dattelsirup (nach Geschmack mehr oder weniger)
• 1 TL Bourbon-Vanilleextrakt
• 2 gehäufte EL Kuzu-Pulver (für cremige Bindung)
• 1 dl Yuzu-Saft (am besten 100 % pur)
• 1 Prise Kala Namak (Schwarzsalz)
• Cacao Nibs zum Servieren

Zubereitung:

1. Kokosmilch anrühren:
   Kokosmilchpulver mit dem Wasser (2 dl) gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Kokosmilch entsteht.
2. Masse herstellen:
   Erdmandelmus, angerührte Kokosmilch, Dattelsirup, Vanilleextrakt, Kuzu-Pulver, Yuzu-Saft und Kala Namak in eine große Schüssel geben.
   Mit einem Schneebesen gut vermengen, bis die Masse vollkommen glatt ist.
3. Gefrieren:
   Die Mischung in eine Eismaschine geben und ca. 45 Minuten rühren lassen, bis eine cremige Glacé-Konsistenz entsteht.
4. Servieren:
   Frisch zubereitet in Schalen anrichten und mit Cacao Nibs bestreuen.
   
   
5. Tipp: Für eine festere Glacé-Konsistenz die Mischung vor dem Gefrieren leicht erwärmen, um das Kuzu besser zu aktivieren. Anschließend gut abkühlen lassen.