Artischocken-Topinambur-Mousse
mit Kürbiskernmus – Topinamburpulver – Zitrone
Artischocke kochen und zum weiterverarbeiten leicht abgekühlt.
Die Blätter der Artischoke einzeln abzupfen und mit einem Löffel das weichgekochte Artischokenblattfleisch abstreichen und in eine Schüssel geben.
Knoblauchzehen zerdrücken und fein hacken.
Topinambur Pulver mit Artischocken Kochsaft anrühren.
Alles zusammen gut mischen und salzen nach eigenem Gusto.
Mit zwei Löffeln Nocken aus dem Mus formen, auf kleineTeller verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.