Orecchiette Grundrezept

mit Senatore Cappelli Hartweizen Griess

Wasser, Gelbwurzpulver und Salz vermischen.
Mehl und Griess in eine Schüssel geben und das Wasser in die Mitte geben und langsam mit einer Gabel verrühren.
Gut kneten, bis ein weicher Teig entstanden ist.
Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Danach den Teig in 4 Teile schneiden und zu fingerdicken Strängen ausrollen. Diese wiederum in 1 cm lange Schnipsel schneiden. Jeden Schnipsel mit einem Messer und leichtem Druck zu "Öhrchen" rollen.
Die Fertigen "Teigöhrchen" in sprudelnd kochendes, gesalzenes Wasser geben. Hitze reduzieren, umrühren und al dehnte kochen.
Tipp: Mit frisch gebratenen Pilzen mischen und sofort servieren. Oder mit reichlich kaltem Wasser spülen,- abtropfen und später weiterverwenden,- oder einfrieren.