Datteln, Aprikosen fein zerkleinern. Zusammen mit Berberitzen, Korinthen, Grappa, Aroniasaft gut verrühren und über Nacht einweichen. Die Beeren und Dörrfrüchte sollen den Saft vollständig aufgesogen haben.
Kokosnussöl, Dattelsirup, Mascobado Zucker, Eier, Vanille-Kaviar, Salz, Zitrone zusammen möglichst schaumig schlagen.
Alle Zutaten zusammen vermengen und verrühren.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens, bei 150 Grad, 2 Stunden backen.
Danach die Hitze auf 140 Grad reduzieren, mit Backpapier die Oberfläche abdecken, damit der Kuchen nicht schwarz wird und weitere 1 ½ Stunden backen.
Nach dem Abkühlen in Folie verpackt im Kühlschrank 2 Monate reifen lassen.
Ich überziehe den Kuchen mit Fondant. Er kann aber auch einfach so mit etwas Quark oder geschlagener Sahne serviert werden.