BLINI OMELETTEN MIT SPINATFÜLLUNG

Gericht: Hauptgericht

1 Packung Blini-Mischung mit der doppelten der angegebenen Menge Flüssigkeit angerührt.
500 g Blattspinat frisch oder TK. Es können auch essbare Wildkräuter, wie Brennnesseln, Giersch und Bärenklau verwendet werden.
1 mittlere Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein
1 Stück Ingwer und Kurkuma nach Geschmack, fein gewürfelt oder Pulver.
1-2 EL Brennnesselpulver
100 g Quark
50-100 g Pinienkernen angeröstet
Salz, Pfeffer Muskatnuss
Kokosnussöl zum anbraten

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma in Kokosöl anbraten.
Den gewaschenen Blattspinat dazugeben und zugedeckt köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Nach Belieben Brennnesselpulver dazugeben und gut mischen, die Masse sollte nicht zu flüssig sein. Warm stellen.
In einer mittleren Bratpfanne mit dem Blini-Teig 8 Omeletten ausbacken und zusammen mit der Spinatfüllung sofort servieren.
oder die Omeletten füllen, einrollen und in einer gefetteten Ofenform platzieren. Mit einer Bechamelsauce übergiessen und noch etwa 20 Min. im Ofen überbacken,

Dazu passt Salat.

Variante: gefüllte Omeletten in ca 2 cm breite Stücke schneiden und kalt auf einem Salatbeet anrichten.