Eier, Gewürze und Quark vermischen, Dinkelmehl und Wirsingkohlpulver dazu sieben und mit dem Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig rühren, bis er Blasen wirft.
Eine halbe Stunde stehen lassen.
Wasser aufsetzen und salzen.
Spätzliteig durch ein Spätzlisieb ins siedende Wasser streichen.
Wenn die Spätzli aufschwimmen mit einer Schaumkelle in eine vorgewärmte Schüssel abschöpfen.
Spätzli abgeschöpft mit Butter verfeinern und als Beilage servieren oder Spätzli in kaltem Wasser abschrecken, in Butter oder Kokosfett anbraten.
Beispielsweise mit Gemüse und Käse als Hauptmahlzeit servieren.