Den Rhabarber und die Apfelstücke zusammen mit den Süssdoldensamen im Süssmost kochen bis alles zu Mus verkocht ist. Das Apfelpektin dazugeben und weiterkochen bis die Masse eindickt, erst dann den Zucker oder den Dattelsirup und den Vanille-Extrakt beigeben. In passende Dessertschalen einfüllen und kalt stellen. Mit dem Sauerrahm oder dem angerührten Nussmus servieren.