Brombeeren mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
Lamm einen halben Tag vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und fein gehacktem Rosmarin marinnieren.
Lammnierstücke bei 80C 40 Minuten im Backofen garen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, in der Bratpfanne beidseitig anbraten und nochmals 3 Minuten in den Backofen stellen.
Zwiebel und Knobli fein hacken und in Olivenöl andünsten, mit Rotwein ablöschen, eingeweichte Brombeeren beigeben und etwas köcheln lassen.
Je nach Belieben mit X die Sauce etwas binden.
Mit Salz, Paprika, Vanille Extrakt und wenig Honig nach eigenem Gusto würzen.