Emmer zusammen mit der Speisewicke über Nacht in kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb schütten und mit Wasser gut abbrausen.
Stangenbohnen waschen, putzen und in große Stücke schneiden. Öl in einer hohen Pfanne oder Topf erwärmen.
Knoblauch und Zwiebel schälen, Karotte putzen, alles klein hacken und in Öl glasig dünsten.
Emmer, Speisewicke, Lorbeer, Wacholderbeeren und die Stangenbohnen dazugeben. Schöpflöffelweise die Gemüsebrühe dazugießen und immer wieder umrühren, bis die Körner gar sind.
Mit Salz abschmecken.
Rezept für 4 Arancini:
Das Emmer-Speisewicke-Risotto mit Leinsamen- und Kichererbsenmehl mischen.
Es sollte eine feste, formbare Mischung entstehen, eventuell noch Kichererbsenmehl dazugeben und mit Salz abschmecken.
Mit nassen Händen 4 runde Kegel oder Bällchen formen und im Paniermehl wälzen.
Kokosöl in einer hohen Pfanne schmelzen. Arancini darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun backen.
Kräuter-Chili-Vinaigrette:
Alle Zutaten gut verrühren und mit den Arancine servieren!