Äpfel waschen, vierteln, Gehäuse entfernen und in Schnitze schneiden.
Apfelschnitze mit Nelken, Meersalz, Zitronensaft und Grüntee zugedeckt weichdämpfen.
Je nach Belieben mit Dattelsirup süßen.
Dinkelmehl, Quark, Eier, Vanille Caviar, Salz, Pfeffer und Kurkuma zu einem geschmeidigen Teig rühren und eine halbe Stunde stehen lassen.
Wasser aufsetzen und salzen.
Spätzliteig durch ein Spätzlisieb ins siedende Wasser streichen.
Wenn die Spätzli aufschwimmen mit einer Schaumkelle in eine vorgewärmte Schüssel abschöpfen, mit Butter verfeinern und mit Bourbon Vanilla aus der Mühle würzen.
Mit lauwarmen Apfelschnitzen servieren.