Traubenkern- und Dinkelmehl gut vermischen und auf einen Teller geben.
Ei in einem Suppenteller aufschlagen.
Kalbsschnitzel mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen, im Mehl wenden, auf einer Seite die gehackten Kräuter andrücken, durch das aufgeschlagene Ei ziehen und in der Traubenkernmehl-Haselnusspanade wenden und diese andrücken, bis das Fleisch nicht mehr sichtbar ist.
In einer Bratpfanne mit heißem Öl während weniger Minute leise anbraten.
Mit Zitronenschnitzen garnieren und sofort servieren.