Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Risotto andünsten, Zwiebel beifügen und mitdünsten, mit Weisswein ablöschen und Wasser beifügen. Nach Belieben Salzen.
Rosmarinzweig beifügen und unter wiederholtem Rühren 15 – 20 Minuten auf kleinem Feuer weich garen.
Als Barbaren Riesenscampi mit Zitronensaft, Zitronenzeste, Pfeffer, Sojasauce und Dattesirup marinieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Riesenscampi darin anbraten und salzen.
Risotto mit Walnussmus und Pfeffer abschmecken und mit den Riesenscampi oder einer anderen Eiweissbeilage servieren.