Leinsamenmehl und Wasser zu einem dicken Brei verrühren.
Kokosöl in einer Pfanne erwärmen. Karotte, Schalotte und Ingwer darin 5 Minuten rösten. Sorghum gekocht, Leinsamenbrei, Erbsen, Petersilie, Kurkuma und Salz hinzugeben. Gut vermischen und etwas auskühlen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Paniermehl auf einen Teller geben. Aus dem Teig, mit den Händen kleine Polpette formen und in dem Paniermehl wälzen.
Tomatensugo in der Auflaufform verteilen. Die Polpette vorsichtig darauf setzen und im Backofen 20 Minuten garen lassen.
Herausnehmen, mit frischen Kräutern und Hefeflocken (ersatzweise Parmesan frisch gerieben) bestreuen und sofort servieren.