Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Die Muffinsförmchen mit Kokosöl ausstreichen und den Teig hineinfüllen.
Mit Brombeeren dekorieren.
Im Backofen 25-30 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig noch hängenbleibt. Gegebenenfalls noch weitere 5 Minuten auf 150 Grad weiter backen.
Die Muffins etwas auskühlen lassen und noch warm geniessen.