Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Jeweils ½ Teelöffel Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander die Crespelle (Pfannkuchen) backen. Sie sollten auf beiden Seiten goldbraun und etwas knusprig sein.
Die Crespelle mit Himbeerkonfi und Pistazienmus füllen und zu einer Rolle formen.