Kategorie: Vegan

Gemüse-Arancini mit Kräuter-Chili-Vinaigrette

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Arancine mit Kräuter-Chili-Vinaigrette

Grundrezept Emmer-Speisewicke-Risotto:
200 g Schwarzer Emmer
100 g Speisewicke
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
200 g grüne Stangenbohnen
2 EL Schwarzes Sesamöl oder Erdmandelöl
300-500 ml Gemüsebrühe
Naturbelassenes Salz

Emmer zusammen mit der Speisewicke über Nacht in kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb schütten und mit Wasser gut abbrausen.

Stangenbohnen waschen, putzen und in grosse Stücke schneiden. Öl in einer hohen Pfanne oder Topf erwärmen. Knoblauch und Zwiebel schälen, Karotte putzen, alles klein hacken und in Öl glasig dünsten. Emmer, Speisewicke, Lorbeer, Wacholderbeeren und die Stangenbohnen dazugeben. Schöpflöffelweise die Gemüsebrühe dazugiessen und immer wieder umrühren, bis die Körner gar sind.

Mit Salz abschmecken.


Rezept für 4 Arancini:
300 g Emmer-Speisewicke-Risotto
1 EL Leinsamenmehl
1 EL Kichererbsenmehl
1 TL naturbelassenes Salz
etwas Paniermehl
3-4 EL Kokosnussöl

Das Emmer-Speisewicke-Risotto mit Leinsamen- und Kichererbsenmehl mischen. Es sollte eine feste, formbare Mischung entstehen, eventuell noch Kichererbsenmehl dazugeben und mit Salz abschmecken.

Mit nassen Händen 4 runde Kegel oder Bällchen formen und im Paniermehl wälzen.

Kokosöl in einer hohen Pfanne schmelzen. Arancini darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun backen.

Kräuter-Chili-Vinaigrette:
3 EL Bio Kräuter-Essig
3 EL Zitronen-Olivenöl
½ TL Chilipaste

Alle Zutaten gut verrühren und mit den Arancine servieren!

By: Elfe Grunwald 

 

Haselnuss-Delicious

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Haselnuss Delicious (4)

Für 4 Personen zum Kaffee

80g Zucker
90g Haselnussöl
80g Haselnüsse, gemahlen
120g Dinkel-Mehl
1 Prise Meersalz
¼ Zitronenschale Bio, fein gerieben
50g Ingwer
30g Puderzucker
1 EL Zitronensaft

40-45g Ingwer fein reiben. Den restlichen Ingwer in kleine Würfelchen schneiden und für die Garnitur beiseite stellen.
Zucker, Haselnussöl, gemahlene Haselnüsse, Dinkelmehl, fein geriebener Ingwer, Meersalz und Zitronenschale mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Gratinform mit Klarsichtfolie auskleiden und Guetsliteig in die Form drücken und glatt streichen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
Teig mit der Folie aus der Form heben und mit der Oberseite auf ein Brett legen. Folie entfernen und Würfel schneiden.
Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der 2 Rille von unten während 15 – 20 Minuten bei 180 Grad Celsius leicht hellbraun backen.
Guetsli aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und Haselnuss Delicious damit bestreichen. Mit dem fein gehackten Ingwer garnieren und trocknen lassen.

By: Karin Dubi

Lauwarmer Sommerregen-Gemüsesalat mit Haselnüssen

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Haselnuss Sommergemüsesalat (3)

Sommergemüse wie kleine Rüebli, Kohlrabi, Zucchetti, Bohnen, etc.
Haselnussöl
Meersalz
Senfsamen
Pfeffer grob, beispielsweise Pepe del Maggia
Paprika, süss
Zitronensaft
Haselnüsse
Rüeblikraut

Gemüse waschen, rüsten und schneiden: Rüebli je nach Grösse ganz lassen, quer halbieren oder dritteln und evtl. längs halbieren oder vierteln, Kohlrabi in mundgerechte Scheiben schneiden, Zucchetti um den Schaft in Stücke schneiden und Bohnen halbieren.
Haselnussöl in einer Pfanne erwärmen, Gemüse, Senfsamen und Salz beigeben, zudecken und im eigenen Dampf auf kleinem Feuer ca. 10 – 12 Minuten knackig garen.
Haselnüsse grob hacken, in einer Teflonpfanne leicht rösten und beiseite stellen.
Das Gemüse mit grobem Pfeffer, Paprika und Zitronensaft nach Belieben würzen.
Auf Teller anrichten.
Mit gehackten und gerösteten Haselnüssen und gehacktem Rüeblikraut garnieren.

By: Karin Dubi

Haselnuss-Schoki-Creme

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Haselnuss-Schoki-Creme II Haselnuss-Schoki-Creme Glas


4 EL Kokosraspeln
5 EL Erdmandelmehl
2 EL Leinsamenmehl
4 EL Kakao
100 ml Haselnussöl
2 EL Kakaobutter
2 EL Kokosblütenzucker
1 TL Bourbon Vanilla Caviar

Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse pürieren und
30 Minuten kalt stellen.

Diese Creme eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Dessert-Variante z.B. mit Himbeeren und Minze.

By: Elfe Grunwald 

Speisewicke-Zitronen-Burger mit frischen Sprossen

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Speisewicke Zitronen-Burger mit Brokkolisprossen

Für 4 Personen im Rahmen eines Menüs oder als Vorspeise

Grundrezept Speisewicke-Zitronen-Blüten-Couscous
Link:  Zitronen-Blüten-Couscous
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Leinsamenmehl
4 EL Kokosnussöl
4 EL Gomasio aus schwarzem Sesam
250 g Brokkoli-Sprossen (ersatzweise Alfalfa-Sprossen)
4 EL Haselnussöl
naturbelassenes Salz

Die noch warme Speisewicken-Couscous-Mischung mit Kichererbsen- und Leinsamenmehl mischen, mit Salz abschmecken. 12 kleine Burger formen und in Gomasio wälzen.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Burger gleichmässig auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Burger auf 4 Teller verteilen und mit den Brokkoli-Sprossen dekorieren. Mit Haselnussöl beträufeln.

By: Elfe Grunwald

Speisewicke mit Zitronen-Blüten-Couscous

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Speisewicke mit Zitronen-Blüten-Couscous

warm oder kalt geniessen

Für 4 Personen als Vorspeise, Beilage oder als Snack zwischendurch

150 g Speisewicke
1 kleine Schalotte
1 EL Kokosöl
1/2 TL Ajwain (Ayurvedischer Königskümmel ganz)
ersatzweise Cumin (Kreuzkümmel)
150 g Couscous
¼ TL Kornblumenblüten
¼ TL Lavendelblüten
¼ TL Rosenblüten
125 g Champignon
1 TL naturbelassenes Salz
1 TL Gelbwurzpulver – Curcuma
4 EL Haselnussöl
½ Zitrone (Saft und Schale)

Die Speisewickesamen über Nacht einweichen. Danach das Wasser abschütten, die Speisewicke gut abbrausen und in leicht kochendem Wasser ca. 40 Minuten weichgaren. Abschütten und nochmals mit Wasser abbrausen. Auf die Seite stellen.

Champignon putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Kokosöl in einer Pfanne erwärmen, Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Ajwain im Kokosöl ca. 5 Min. rösten. Couscous, Blüten und Wasser dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Die Champignon darauf geben und mit geschlossenem Deckel 5-7 Min. ausquellen lassen.

Den Speisewicken-Couscous mit Kurkuma, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Haselnussöl mischen und mit Salz abschmecken.

By: Elfe Grunwald

 

Borretsch-Pesto mit Haselnussöl

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Borretsch-Pesto mit Haselnussöl

50 g Haselnüsse gemahlen
2 Hand voll Borretschblätter
Meersalz
Pfeffer
Knoblauch, gepresst
2 TL Zitronensaft
2 dl Haselnussöl

Borretschblätter fein hacken
Gemahlene Haselnüsse in einer Teflon- oder Gusseisenpfanne auf kleinem Feuer goldbraun rösten
Borretschblätter und Haselnüsse mit dem Haselnussöl mischen und mit Meersalz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und Zitronensaft nach Belieben würzen

Pesto mit einer Pasta und geriebenem Käse servieren oder als Apero auf gerösteten Brotscheiben und einem Streifen Geisskäse servieren.

Aufgrund der toxischen Wirkung Borretsch nicht regelmässig geniessen.

By: Karin Dubi

Tabouleh mit Haselnuss- und Schwarzkümmelöl

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Tabouleh mit Haselnuss- und Schwarzkümmelö

200 g Bulgur oder Tabouleh Fertigmischung
3 Tomaten
1 Gurke
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Pfefferminze
Meersalz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch, gepresst
2 EL Zitronensaft
4 EL Haselnussöl
1–2 EL Schwarzkümmelöl

Bulgur mit kochendem Wasser übergiessen, zudecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen oder Tabouleh nach Anleitung zubereiten.
Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
Tomate in kleine Würfel schneiden
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifchen schneiden
Peterli-Blätter vom Stiel zupfen
Pfefferminzblätter vom Stiel zupfen und fein hacken
Blugur abgiessen, mit dem Gemüse und den Kräutern mischen. Mit Meersalz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft und dem Haselnuss- und Schwarzkümmelöl würzen.

By: Karin Dubi

Kohlrabi-Carpacio mit Haselnussöl

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Kohlrabi Carpacio mit Haselnussöl

Kohlrabi
Meersalz
Pfeffer, beispielsweise Pepe del Maggia
Zitronensaft
Bockshornklee aus der Mühle
Bourbon Vanille Mühle, nach Belieben
Haselnussöl
Blüten (essbare)

Kohlrabi schälen, mit einem Hobel in feinste Scheibchen hobeln und auf einem Teller auslegen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Bockshornklee und nach Belieben Vanille aus der Mühle würzen, mit Haselnussöl beträufeln und mit Blüten garnieren.

By: Karin Dubi

Vanilla-Prussiens

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Vanilla Prussiens

1 Blätterteig rechteckig
2 Prisen Meersalz
2 – 4 EL Zucker
Nach Belieben Mohnsamenmus
Bourbon Vanille Mühle

Salz und Zucker mischen
Blätterteig ausrollen , je nach Belieben mit Mohnsamenmus bestreichen und mit Salz-Zuckergemisch bestreuen
Mit Bourbon Vanilla aus der Mühle bestreuen
Blätterteig der Länge nach von beiden Seiten eng aufrollen
Etwa 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen
5 – 10 mm dicke Prussiens schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
Im Ofen bei ca. 220 Grad Celsius während ca. 12 Minuten backen

Prussiens schmecken lauwarm am besten.

By: Karin Dubi