Kategorie: Vegan

Hafer-Blinis mit Brombinen

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Schwarzer Hafer Blinis mit Brombinen (Brombeeren)

Für 2 Personen

100 g Schwarzer Hafer
250 ml kaltes Wasser
1 EL Leinsamenmehl
2 EL Lupinenmehl
1 TL Kala Namak (schwarzes Steinsalz)
1 TL Gelbwurzpulver (Kurkuma)

1 TL Brennnesselsamen
2 EL Brombinen (getrocknete Brombeeren)
6 EL Haselnussöl zum ausbacken

Schwarzer Hafer 12 Stunden in 250 ml kaltem Wasser einweichen. Danach den Hafer mit dem Einweichwasser und den anderen Zutaten im Mixer 1 Minute pürieren.

Brennnesselsamen und Brombinen dazugeben, gut verrühren. In einer Pfanne das Haselnussöl erhitzen und portionsweise 8 Blinis von beiden Seiten goldbraun braten.

Topping:
250 g Sojajoghurt
2 EL Hanföl
1 TL Gelbwurzpulver
½ TL naturbelassenes Salz
1 Bund Schnittlauch

Topinambursaft
Frische Blattsalate

Schnittlauch waschen und trocknen. Sojajoghurt mit dem Hanföl gut mischen, Gelbwurzpulver, Salz und Schnittlauch einrühren. Auf zwei Tellern die Blattsalate mit den Hafer-Blinis und dem Sojajoghurt anrichten. Mit dem Topinambursaft  beträufeln.

Elfe Grunwald

Zauberhaft Grüner Aprikosen Smoothie

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Zauberhaft Smoothie

2 Handvoll grüne Blattsalate
2 Stengel Dill
1 Banane
1 Stück Bio-Ingwer mit Schale
1 Tasse gefrorene Aprikosen
2 EL Cashewkerne
1 EL Sonnenstaub
1 TL Macapulver
1 EL Sonnenblumenkernmus
300 ml Wasser

Blattsalate und Dill waschen, Banane Schälen. Alle Zutaten im Mixer cremig pürieren.

Elfe Grunwald

Kokos-Himbeer-Eis mit Cacao Nibs

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Kokos-Himbeer-Eis mit Cacao Nibs

Sie benötigen einen Yoghurt-Zubereiter,
Pop-Sticks und kleine Glasbehälter

Zutaten:
1 Liter  Kokosmilch
1 TL Agar-Agar
1 Päckchen Yoghurt Kultur

Kokosmilch erhitzen (nicht kochen) mit Agar, Agar gut verrühren. Etwas abkühlen lassen und die Yoghurt Kultur einrühren.
Yoghurt-Zubereiter nach Anweisung füllen.
8 Stunden bei Zimmertemperatur den Yoghurt reifen lassen. Danach 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Zutaten Kokos-Himbeer-Yoghurt:
500 ml Kokos-Yoghurt (restlichen Kokos-Yoghurt im Kühlschrank aufbewahren)
250 g Himbeeren
½ TL Bourbon Vanille Caviar
3 EL Dattelsirup
1 EL Sonnenstaub (Sonnenblumenprotein)

Für die Förmchen:
2 EL Cacao Nibs
100 g Himbeeren

Zubereitung Kokos-Himbeer-Yoghurt:
Kokos-Yoghurt, Himbeeren, Bourbon Vanille, Dattelsirup und Sonnenstaub im Mixer pürieren. In die kleinen Glasbehälter zuerst die Himbeeren, dann die Cacao-Nibs und den Kokos-Himbeer-Yoghurt auffüllen. Die Pop-Sticks in die Gläschen stecken und im Gefrierschrank 45 Minuten gefrieren lassen. Die Gläschen herausnehmen, das „Eis-am-Stil“ vorsichtig aus den Glasförmchen entfernen und sofort servieren.

By: Elfe Grunwald

Kaltes Erdbeer-Orangen-Süppchen

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Erdbeer-Orangen-Süppchen

Für 2 Personen

200 g Erdbeeren
1 Orange
1 EL Hagebuttenpulver
1 TL Maca-Pulver
1 TL Sonnenstaub
Frischer Majoran
Sanddornöl

Orange auspressen, Saft auffangen. Erdbeeren waschen, den Stil entfernen.

Alle Zutaten bis auf den Majoran und das Sanddornöl im Mixer pürieren.

Das Süppchen auf 2 Teller verteilen mit Majoran und Sanddornöl garnieren.

By: Elfe Grunwald

Dinkel-Hanf-Brot mit Basilikumsamen

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Dinkel-Hanf-Brot mit Basilikumsamen

500 g Dinkelmehl fein gemahlen
100 g Hanfmehl
3 EL Haferkleie
3 EL Dinkelgriess
2 EL Basilikumsamen
1 TL naturbelassenes Salz
1 Päckchen Trockenhefe
500-600 ml kaltes Wasser (eventuell etwas mehr)
1 TL Kokosblütenzucker
1 EL Olivenöl
1 Tasse getrocknete Tomaten

Dinkel-, Hanfmehl, Haferkleine, Dinkelgriess, Basilikumsamen mit dem Salz in eine Schüssel geben und mischen. Eine Mulde bilden, 200 ml kaltes Wasser hineingeben, Zucker und Trockenhefe darüber streuen (nicht verrühren) und 10 Minuten gehen lassen, bis die Hefe anfängt zu schäumen.

Die Mehlmischung und das Wasser (Wasser nach und nach beim Bearbeiten des Teiges dazugeben) mit den Händen zu einem elastischen Teig verarbeiten. Dies kann 10-12 Minuten dauern um den Glutenkleber aus dem Dinkel zu kneten. Olivenöl dazugeben und in den Teig einarbeiten.

In die Mitte des Teiges die getrockneten Tomaten geben, aus dem Teig ein Brot formen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, etwas Mehl darüber streuen. Das Brot darauf legen und  zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf  220°C vorheizen.

Eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen und das Brot ca. 20 Minuten im Ofen knusprig backen.

Herausnehmen und auskühlen lassen.

By: Elfe Grunwald

Be Happy Smoothie

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Be Happy Smoothie

3 Datteln entsteint
1 Bund glatte Petersilie
¼ Salatgurke
1 EL Cashewmus
1 EL Moringa
1 EL Brennnesselpulver
1 TL Gelbwurzpulver (Kurkuma)
500 ml Wasser von der grünen Kokosnuss

Für das Topping:
1 EL Berberitzenbeeren
4 Tropfen Sanddornöl

Datteln 1 Stunde mit Wasser bedeckt einweichen. Alle Zutaten im Mixer cremig pürieren. Mit Berberitzenbeeren bestreuen und mit Sanddornöl beträufeln.

By: Elfe Grunwald

Rhabarberkompott mit Vanille-Extrakt und Süssdolde

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Rhabarberkompott
500g Rhabarber geschnitten
2 Äpfel in kleine Stücke geschnitten
ca 1 dl Süssmost
1 EL Bourbon Vanille-Extrakt
einige frische, grüne Süssdoldensamen oder 2 TL Pastis
25-30g Apfelpektin
Zucker oder Dattelsirup nach Belieben
Sauerrahm oder mit Süssmost verdünntes Erdmandelmus oder ein anderes Nussmus

Den Rhabarber und die Apfelstücke zusammen mit den Süssdoldensamen im Süssmost kochen bis alles zu Mus verkocht ist. Das Apfelpektin dazugeben und weiterkochen bis die Masse eindickt, erst dann den Zucker oder den Dattelsirup und den Vanille-Extrakt beigeben. In passende Dessertschalen einfüllen und kalt stellen. Mit dem Sauerrahm oder dem angerührten Nussmus servieren.
Das Rhabarberkompott kann auch heiss abgefüllt als Marmelade verwendet werden, dazu die Gläser im Kühlschrank oder Tiefkühler aufbewahren.

By Ursula Fasciati

Natto- Erdmandelsauce

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Natto Erdmandelsauce (1) Natto Erdmandelsauce (2)

1 Teil Natto
2 Teile Erdmandeln gemahlen vermischt mit 1 EL Erdmandelöl oder 3 EL Erdmandelmus
1 Teil Zitronensaft
1 Teil Soyasauce
1 Prise Kala Namak
5 Teile heisses Wasser
Pfeffer

Die trockenen Zugaben miteinander vermengen, das Wasser einrühren, nach Belieben mit Tabasco, Paprika oder andern Gewürzen abschmecken und etwas stehen lassen.
Die Sauce passt gut zu gebratenem Tofu, Wok-Gemüse, Reis oder auch zu Salat

By Ursula Fasciati

Kräuter-Lauchbrot

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Lauchbrot mit Lupinenmehl und Leinsamen - Kopie

250g Dinkelschrot mindestens 12 Stunden in 3 dl Wasser eingeweicht
250g Dinkelvollkornmehl
2 gehäufter EL Lupinenmehl
2 gehäufter EL Leinsamenmehl
7g Trockenhefe
2dl Wasser
1 Lauch fein geschnitten
1 mittlere Zwiebel fein gehackt
2TL Kräutersalz
2 TL Oregano
2 TL Soyasauce
Pfeffer aus der Mühle
Haselnussöl zum Anbraten

die 3 Mehle mit der Hefe und dem Wasser vermischen. Die Zwiebeln, den Lauch und den Oregano in Olivenöl anziehen, mit den restlichen Zutaten mischen, abkühlen lassen und zusammen mit allen anderen Zutaten in der Teigschüssel gut verrühren. Evtl. noch Wasser oder Mehl zufügen. Falls es zu stark klebt, Plastikhandschuhe nehmen. In eine Kastenform füllen und ca. 4 Stunden gehen lassen. Bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen.
Einfach zusammen mit einem guten Öl geniessen.

By Ursula Fasciati

Dinkelschrotbrot mit Braunhirsenmehl

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Dinkelschrotbrot mit Braunhirse - Kopie

250g Dinkelschrot
50g Braunhirsenmehl
in 3,5 dl Wasser 24 Stunden einweichen
150g Dinkelvollkornmehl mit
2 TL Trockenhefe
1 TL Salz und
2 TL gemischten Samen
mischen und mit den eingeweichten Zutaten gut verrühren.
Evtl. noch etwas Wasser oder Mehl zugeben.
Masse in eine mit Backpapier ausgeschlagene Cakeform geben und mindestens 4 Stunden gehen lassen.
Im nicht vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 1 Std backen.
Passt zu pikanten Brotaufstrichen oder Käse.

By Ursula Fasciati