Kategorie: Vegan

Speisewicke mit grünem Spargel und Bärlauch

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Speisewicke grüner Spargel 2

Für 2 Personen

100 g Speisewicke
100 Einkorn
2 EL Haselnussöl
1 Zwiebel
1 TL gelbe Senfkörner
1 Stück Stangensellerie
250 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll getrocknete zerkleinerte Tomaten
1 TL Koriander gemahlen
250 g grüner Spargel
1 Zitrone
2-4 Blätter Bärlauch
2 Stengel frische Minze
Olivenöl

Speisewicke und Einkorn mindestens 3 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. In ein Sieb schütten und abbrausen.

Zwiebel schälen, Stangensellerie waschen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Haselnussöl erhitzen. Zwiebel, Stangensellerie und Senfkörner darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Speisewicke und Einkorn dazugeben und kurz unter Rühren anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, getrocknete Tomaten und Koriander dazugeben und 15 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen.

Spargel waschen, holzige und faserige Endstücke entfernen. Spargel in kleine Stücke schneiden und mit in Topf geben. Noch weitere 10 Minuten leicht kochen lassen, bis der Spargel weich aber noch knackig ist.

Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Bärlauch waschen und in Streifen schneiden. Minze hacken.

Den Speisewicke-Eintopf mit der Zitronenschale mischen und auf 2 Tellern anrichten.

Mit Bärlauch und Minze dekorieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und geniessen.

Unser Tipp:
Verwenden Sie anstatt grünem Spargel, weisen Spargel. Weiser Spargel schmeckt etwas milder und kombiniert mit frischen Tomaten haben Sie ein herrlich duftendes Frühlingsgericht. Bärlauch können Sie mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln austauschen, das verleiht dem Gericht eine herzhafte Note.

By: Elfe Grunwald

Cashew- und Kürbiskernmilch

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Nuss-Kern-Milch

3 EL Cashewmus
200 ml Wasser

3 EL Kürbiskernmus
200 ml Wasser

Wasser in den Mixer geben, dann das Cashewmus. Kurz auf hoher Stufe mixen bis eine schaumige und glatte Milch entsteht.

Gleicher Vorgang für die Kürbiskernmilch wiederholen.

Sie können je nach Geschmack und Rezept die Wassermenge erhöhen und nach Belieben noch Bourbon Vanille Caviar, Zimt,  Gelbwurzpulver (Kurkuma), Kardamon oder Ingwer hinzugeben.

By: Elfe Grunwald

Nuss-Beeren-Müsli

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Nuss-Beeren-Müsli mit gebackenen Bananen

Nuss-Beeren-Müsli

Für 2 Personen

Für die Nussmischung:
2 EL Walnüsse (Baumnüsse)
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Cashewkerne
2 EL Brombinen (getrocknete Brombeeren)
1 TL Zimt
1 EL Maca Pulver
Nüsse, Kerne und Brombinen mit kaltem Wasser bedeckt 2 Stunden einweichen.
Danach das Wasser abschütten und alle Zutaten im Mixer grob pürieren.

Für die Cashew- und Kürbiskernmilch
3 EL Cashewmus
200 ml Wasser

3 EL Kürbiskernmus
200 ml Wasser

Wasser in den Mixer geben, dann das Cashewmus. Kurz auf hoher Stufe mixen bis eine schaumige und glatte Milch entsteht.

Gleicher Vorgang für die Kürbiskernmilch wiederholen.
Sie können je nach Geschmack und Rezept die Wassermenge erhöhen.

Zum Schichten:
150 g Erdbeeren
150 g Heidelbeeren
1 Banane
1 TL Kokonusssöl
1 EL Dattelsirup
Frische Minzblätter

Erdbeeren waschen, längs in Scheiben schneiden. Banane schälen und in Ringe  schneiden. In einer Pfanne das Kokosöl erwärmen. Bananenringe und Dattelsirup dazugeben und kurz anbraten. Dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite noch etwas andünsten.

Zwei Gläser mit den Erdbeerscheiben auslegen. Dann Schichtweise zuerst die Nuss-Brombinen-Mischung, 2 EL Cashewmilch, Nuss-Brombinen-Mischung, 2 EL Kürbiskernmilch, Heidelbeeren und gebackene Bananen auffüllen. Mit frischen Minzblättern dekorieren.

Tipp: Stellen Sie die doppelte Menge von der Nuss-Berberitzen-Mischung und der Cashew- und Kürbiskernmilch her. Diese können Sie im Kühlschrank mindestens eine Woche aufbewahren.

By: Elfe Grunwald

Gefüllte Datteln mit Cashew- und Pistazienmus

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Gefüllte Datteln

8 Medjool Datteln
2 EL Cacao-Nibs
2 EL Berberitzen Beeren

Für die Füllung:
Cashewmus
Pistazienmus

Medjool Datteln längs mit einem Messer aufschlitzen und den Kern entfernen.
Jede Dattel abwechselnd mit einem Teelöffel Cashewmus oder Pistazienmus füllen.

Cacao-Nibs und Berberitzen mischen und in die Datteln füllen.

Gefüllte Datteln halten sich im Kühlschrank mindestens eine Woche.

By: Elfe Grunwald

Zauberhaft – Grüner Aprikosen Smoothie

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Zauberhaft Smoothie

Zauberhaft

Grüner Aprikosen Smoothie

2 Handvoll grüne Blattsalate
2 Stengel Dill
1 Banane
1 Stück Bio-Ingwer mit Schale
1 Tasse gefrorene Aprikosen
2 EL Cashewkerne
1 EL Sonnenstaub
1 TL Macapulver
1 EL Sonnenblumenkernmus
300 ml Wasser

Blattsalate und Dill waschen, Banane Schälen. Alle Zutaten im Mixer cremig pürieren.
Servieren und geniessen.

By: Elfe Grunwald

Brombinen-Bohnen-Burger mit Gelbwurz-Dipp

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Blumenkohl-Burger 1

Brombinen-Bohnen-Burger

Für 4 Personen als Vorspeise

Zutaten für den Boden:
450 g gekochte weisse Bohnen (Abtropfgewicht)
4 frische Salbeiblätter
170 ml Wasser (evtl. etwas mehr)
3 EL Topinambur Pulver
1 EL Leinsamenmehl
5 EL Kastanienmehl
1 TL naturbelassenes Salz
½ TL Koriandersamen gemahlen
½ TL Cayennepfeffer gemahlen
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 EL Olivenöl
100 g Erbsen tiefgefroren
Frischer Oregano
Brombinen (getrocknete Brombeeren)

Zubereitung Boden:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech bereitstellen.

Abgeseite und gewaschene Bohnen, Salbeiblätter und Wasser im Mixer pürieren. Dann alle Zutaten (bis auf die Brombinen) zu einem glatten Teig mischen. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben. Der Teig sollte nicht zu trocken sein. Ein Muffinblech mit etwas Olivenöl auspinseln und den Teig hineinfüllen. Nicht zu viel, denn es sollen ja kleine Burger werden. Zum Schluss auf jeden Burger ein paar Brombinen drücken und mit den Oreganoblättchen bestreuen.

Burger im Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Zutaten Gelbwurz-Dipp:

500 g Sojajoghurt (ersatzweise Kokosjoghurt)
4 EL Leinöl
1 EL Gelbwurzpulver
1 TL naturbelassenes Salz
1 Bund Schnittlauch (gewaschen und fein geschnitten)

Zubereitung Gelbwurz-Dipp:

Sojajoghurt und Leinöl gut vermischen, dann die anderen Zutaten zufügen und vermengen.

Weitere Zutaten:

Kokosnussöl
Topinambur Dicksaft
Cocktailtomaten
Frischer Oregano

Fertigstellung:

Burger aus dem Blech lösen. Kokosöl in einer Pfanne erwärmen und die Burger von unten bei leichter Hitze knusprig braten. Gelbwurz-Dipp auf den Tellern verteilen, Burger darauf anrichten und mit den Cocktailtomaten, Oreganoblättchen und Topinambur Dicksaft dekorieren.

By: Elfe Grunwald

Gerstenfladenbrot mit Tomatensalat

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Für 4 Personen

Für das Gerstenfladenbrot:

100 g Schwarze Gerste fein gemahlen
20 g Lupinenmehl
250 ml kaltes Wasser
½ TL Kala Namak (schwarzes Steinsalz)
½ TL Brennnesselsamen
Haselnussöl zum Braten

Gerstenmehl mit Kala Namak und Brennnesselsamen mischen.
Lupinenmehl mit Wasser und einem Schneebesen schaumig schlagen.
Lupinenschaum zu der Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

In einer Pfanne mit etwas Haselnussöl (1-2 Teelöffel) nach und nach 8 kleine Fladen backen. Dabei nach ca. 5 Minuten die Fladen vorsichtig wenden und von der anderen Seite nochmals 5 Minuten backen.

Für den Tomatensalat:

4 Tomaten
1 EL Olivenöl
1 EL Oregano getrocknet
½ TL Kala Namak (schwarzes Steinsalz)
Topinambur Dicksaft

Rote Radicchio-Röschen zum Dekorieren

Tomaten waschen, Stunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit Olivenöl, Oregano und Kala Namak mischen und 5 Minuten durchziehen lassen.

Die Gerstenfladen auf 4 Tellern anrichten. Den Tomatensalat darauf setzen und mit Radicchio dekorieren. Mit Topinambur Dicksaft beträufeln.

By: Elfe Grunwald

Bruschetta mit Avocadomus

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Für 2 Personen

4 kleine Brotscheiben
2 EL Olivenöl
2 reife Avocados
½ TL Gelbwurz Pulver
½ TL Kala Namak (schwarzes Steinsalz)
2 EL Erdmandelöl
2 EL Topinambur Dicksaft
1 TL Brennnesselsamen

1 rote Paprika
Frische Sprossen

Brotscheiben in einer Pfanne mit dem Olivenöl 5 Minuten rösten. Avocados schälen, das Fruchtfleisch vom Stein entfernen. Die Avocados mit einer Gabel zerdrücken. Gelbwurz Pulver, Kala Namak und Erdmandelöl untermischen.

Paprika waschen, Stil und Kernhaus entfernen. Paprika in kleine Würfel schneiden.

Die Brotscheiben auf zwei Teller legen. Avocadomus, Paprikawürfel und Brennnesselsamen darauf verteilen. Mit den Sprossen dekorieren und mit Topinambur Dicksaft beträufeln.

By: Elfe Grunwald

Brotsalat mit Bärlauch-Zucchini-Pesto

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Für 4 Personen

Für das Pesto:

1 Bund Bärlauch
2 EL Oregano-Blätter
2 Stengel Dill
1 kleiner Zucchino
2 EL Erdmandelmehl
2 EL Sonnenblumenkernmus
½ TL naturbelassenes Salz
2 EL Olivenöl

Bärlauch und Kräuter waschen, trocknen. Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Für den Brotsalat:

1 Fenchelknolle
1 Bund Radieschen
1 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
Kala Namak (schwarzes Steinsalz)
Topinambur Dicksaft
4 dicke Brotscheiben (z.B. Dinkel-Quinoa Brot, siehe Rezept)

http://www.weltkueche.com/2015/03/dinkel-quinoa-brot/

Brot in grosse Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brot und Rosmarinzweig hineingeben und 6-10 Minuten knusprig braten.

Fenchel und Radieschen waschen. Fenchel in feine Scheiben schneiden, Radieschen halbieren. 4 Teller bereitstellen und das Gemüse darauf verteilen. Fenchel und Radieschen mit etwas Kala Namak würzen. Brotwürfel mit dem Pesto mischen. Mit Topinambur Dicksaft beträufeln.

By: Elfe Grunwald

Blumenkohl-Curry

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Für 4 Personen

1 Blumenkohl

Blumenkohl waschen, Strunk entfernen und im Mixer grob zerkleinern.

Für die Sauce:

2 EL Cashewkerne
2 EL Macadamiannüsse
2 EL Zedernnüsse
2 EL Edelhefeflocken
2 EL Gelbwurz Pulver
1 EL Hagebutten Pulver
2 EL Lupinenmehl
1 TL Garam Masala gemahlen
½ TL Kala Namak (schwarzes Steinsalz)
1 Tasse Wasser

Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Dekoration:
Korianderblätter gehackt

Blumenkohl mit der Sauce vermischen und mit Koriander dekorieren. Auf 4 Teller anrichten und servieren.

By: Elfe Grunwald