Kategorie: Vegan

Sommerlicher Reisnudelsalat mit Koriander

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Vermicelli aus braunem Reis Nudelsalat

Sie benötigen: 1 Dessertring mit Stössel

Für 2 Personen

100 g Vermiccelli aus braunem Reis
1 EL Zitronensaft
3 EL Sonnenblumenöl
1 Bund Koriander
6 EL Speisewicke gekocht
1 EL naturbelassenes Salz
1 roter Paprika

Sprossen und Blüten für die Dekoration

Vermicelli nach Packungsbeilage kochen. Abschütten und kalt abbrausen.

Koriander waschen und klein hacken. Vermicelli mit Koriander, Sonnenblumenöl, Speisewicke und Salz mischen.

Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Dessertring auf einen Teller legen und mit dem Nudelsalat füllen, zuletzt die Paprikawürfel mit einem Löffel darauf legen. Stössel herunterdrücken.

Mit Sprossen und Blüten dekorieren.

Zubereitung Speisewicke:

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By: Elfe Grunwald

Auberginen-Paprika-Kaviar

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1 Aubergine
1 rote Paprika
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone
½ TL Koriandersamen gemahlen
3 EL Mohnsamenmus
1 TL Bertram gemahlen
½ TL naturbelassenes Salz

Aubergine waschen, den Stilansatz entfernen und in Stücke schneiden. 2 Stunden knapp mit Wasser bedeckt, Zitronensaft und dem Olivenöl einweichen.

Paprika waschen, den Stilansatz und Kerne entfernen und in Stücke schneiden.

Knoblauchzehe schälen.

Auberginen mit der Flüssigkeit und Knoblauch in einem Topf ca. 20 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen, den Knoblauch entfernen und mit allen anderen Zutaten im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt frischgebackenes Waldstaudenkornbrot

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By: Elfe Grunwald

Miso-Gemüse-Suppe

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Für 2 Personen

1 EL Kokosnussöl
1 kleines Stück Ingwer
1 Karotte
100 g Brokkoli
4 Champignons
400 ml Gemüsetee
1 EL Miso Suppe Instant
50 g Sojasprossen
1 EL schwarze Sesamsamen
Sesamöl

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karotte waschen und putzen. Brokkoli waschen, den Stilansatz würfeln, die Brokkoli-Röschen in Scheiben schneiden. Champignon putzen.

Kokosöl in einem Topf erwärmen. Ingwer, Karotte und Brokkoli darin 5 Minuten dünsten. Mit Gemüsetee ablöschen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Miso-Instant, Sojasprossen und schwarzer Sesam dazugeben. Kurz aufkochen lassen.

Miso-Gemüse-Suppe in Schälchen füllen und mit Sesamöl beträufeln.

Rezept Gemüsetee:

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By: Elfe Grunwald

Dinkel-Salbei-Muffins

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Dinkel-Salbei-Muffins

Ergibt 8 Stück

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Salbei
5 EL Olivenöl
400 g fein gemahlener Dinkel
2 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
250 ml Hafermilch
1 TL naturbelassenes Salz
Olivenöl für die Muffinförmchen

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen, trocknen und die Blätter fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch und Salbei darin ca. 5 Minuten dünsten.

Muffinform mit Öl auspinseln, Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Dinkelmehl und Backpulver mischen. Die warme Zwiebel-Salbei-Mischung, Hafermilch und Salz unterrühren. Den Teig in die Muffinform füllen und im Backofen 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, die noch warmen Muffin aus der Form lösen.

By: Elfe Grunwald

New York Cheesecake vegan

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NYC IINYC VII

1 Springform 22 cm Durchmesser

Für den Boden:
50 g Kastanienmehl
25 g Erdmandelmehl
1 EL Mandelmehl entölt
40 g Kokosblütenzucker
35 g Kokosnussöl
1 EL Sonnenstaub Proteinpulver aus Sonnenblumenkernen
¼ TL Zimt
½ TL Bourbon Vanille gemahlen
1 TL Weinsteinbackpulver
70 ml Mandelmilch

Alle Zutaten mit einem Kochlöffel gut mischen bis ein fester Teig entsteht.

Für die Creme:
3 Gläser Streichcreme Natur aus Sonnenblumenkernen
(von Streich, Zwergenwiese à 180 g)
5 EL Agavensirup
1 EL Sonnenstaub
½ TL Bourbon Vanilla Caviar
1 TL Zitronensaft

Alle Zutaten verrühren bis eine cremige Masse entsteht.

Backofen (Umluft) auf 200 Grad vorheizen. Die Springform mit Kokosnussöl auspinseln.

Zuerst den Teig für den Boden in die Backform streichen, danach die Creme.
Kuchen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Danach noch weitere 10 Minuten auf 180 Grad.
Backofen ausschalten und den Kuchen noch weitere 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.

By: Elfe Grunwald

Buchweizen-Hanf-Brot

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Hefemischung:
100 ml kaltes Wasser
7 g Trockenhefe
1 TL Kokosblütenzucker

Wasser in eine Tasse füllen, Trockenhefe und Kokosblütenzucker darauf rieseln lassen (nicht umrühren). Mischung 30 Minuten stehen lassen, bis sich ein dicker Schaum auf der Oberfläche bildet.

100 g Buchweizenmehl
50 g Hanfmehl
1 EL Leinsamenmehl
1 EL Sonnenstaub Proteinpulver aus Sonnenblumenkernen
1 TL Gelbwurz (Curcuma)
1 TL Flohsamenschalen gemahlen
1 TL Fibrex, Zuckerrübenfaser
½ – 1 TL naturbelassenes Salz
100 ml kaltes Wasser

2 EL Olivenöl

Alle Zutaten bis auf das Olivenöl, verrühren. Hefemischung und restliches Wasser dazugeben, schnell mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Bedeckt mit einem Tuch ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach das Olivenöl in den Teig kneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Buchweizenmehl bestreuen. Aus dem Teig ein Brot formen, auf das Backblech legen und mit dem Messer ein paarmal einritzen. Etwas Buchweizenmehl auf den Teig streuen und im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Tipp: Glutenfreie Mehle enthalten keinen Klebereiweiss, deshalb den Teig nur kurz kneten, damit er schön luftig bleibt!

By: Elfe Grunwald

Melonen-Vanille-Smoothie

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½ Cantaloupe- oder Honig-Melone
2 Stengel Staudensellerie
6 Löwenzahnblätter (ersatzweise Löwenzahnpulver)
1 EL Sonnenstaub
1 EL Gerstengraspulver
300 ml Wasser von der grünen Kokosnuss

Bourbon Vanille Extrakt

Alle Zutaten bis auf die Vanille im Mixer (ideal ein Hochleistungsmixer) pürieren. Mit Bourbon Vanille Extrakt abschmecken und geniessen.

By: Elfe Grunwald

Speisewicke-Dal mit Fenchel-Carpaccio

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Speisewicke-Dal mit Fenchel-Carpaccio
2 Portionen

Kokosfett
½ TL Fenchelsamen
½ TL Senfsamen
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Zwiebeln gehackt
1 kleine Knoblauchzehe gehackt
Meersalz
½ TL Kurkuma
Bockshornklee
80 – 100g Speisewicke, eingeweicht
2 kleine Kartoffeln

2 kleine Fenchel
Kokosfett
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Bockshornklee aus der Mühle
wenig Zitronensaft
wenig Wasser je nach Bedarf

Speisewicke über Nacht oder einen ganzen Tag in viel kaltem Wasser einweichen.
Kokosfett erwärmen und alle Gwürze, Zwiebeln, Knobli und Salz leicht andünsten.
Speisewicke beifügen, mit Wasser bedecken und etwa 30 – 35 Minuten leise köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden, zu der Speisewicke geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Speiswicke gar ist.
Fenchel rüsten und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Kokosfett in einer Teflonpfanne erwärmen, Fenchelscheiben beifügen, mit Pfeffer, Salz und Bockshornklee würzen, mit wenig Zitronensaft beträufeln und zugedeck knackig dünsten. Je nach Bedarf wenig Wasser beifügen.
Speisewicken-Dal mit Fenchel auf einem Teller anrichten. Warm, lauwarm oder kalt geniessen.

By: Karin Dubi

Speisewicke-Tortilla

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Speisewicke-Tortilla
4 Portionen

60 – 80g Speiswicke
3 mittlere Kartoffeln
Olivenöl
etwa 4 Stängel Krautstiele oder anderes Gemüse
½ TL Zwiebel
1 TL Knoblauch
Meersalz
Zitrone Bio, Saft und Schale
Bockshornklee

6 Eier
1 dl Rahm
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
wenig Zitronensaft
Thymian

Speisewicke über Nacht oder einen ganzen Tag in viel kaltem Wasser einweichen.
Krautstiele rüsten, die Stiele in feine Scheiben und die Blätter in grobe Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und in feinste Scheiben hobeln.
Olivenöl erwärmen, Krautstiele und -blätter, Zwiebeln und Knobli gehackt andünsten, salzen, wenig Zitronensaft und –schale fein gerieben beigeben und mit Bockshornklee würzen.
Kartoffeln beifügen und die Gemüse-Kartoffel-Mischung etwa 10 Minuten dünsten.
Speiswicke abschütten, beifügen und gut vermischen.
Eier, Rah, Pfeffer, Salz, einige Tropfen Zitronensaft und viele frische Thymianblättchen gut verquirlen und über die Kartoffeln geben.
Auf kleinem Feuer während etwa 30 Minuten stocken lassen. Auf einen Teller kehren und die Unterseite nochmals leicht braten lassen.
Warm oder kalt geniessen.

By: Karin Dubi

Rote-Linsen-Pasta mit Morchelsauce

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Für 2 Personen

250 g Pasta aus roten Linsen
20 g Morcheln (Wildsammlung)
2 EL Kokosöl
1 Schalotte
1 TL Ajowan (Königskümmel) oder Kreuzkümmel
3 getrocknete Tomaten
1 EL rosa Pfeffer
1 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsetee
1 TL Kuzu
1 TL Natto
200 ml Hafer-Cuisine
Naturbelassenes Salz
Schwarzer langer Pfeffer

Gemüsetee: http://www.weltkueche.com

Die gut gewaschenen Morcheln 2 Stunden in warmem Wasser einweichen.

Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten etwas zerkleinern. Kokosöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Ajowan, getrocknete Tomaten und rosa Pfeffer darin 5 Minuten rösten. Morcheln etwas ausdrücken und mit in die Pfanne geben. Tomatenmark, etwas von dem Pilzwasser und den Gemüsetee hinzufügen. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Morcheln weich sind. Kuzu und Hafer-Cuisine einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Linsen-Pasta nach Gebrauchsanweisung kochen und mit der Morchelsauce mischen.

By: Elfe Grunwald