Kategorie: Vegan

Kürbis-Burger mit Chili-Dressing

geschrieben am

Kürbis-Burger Speisewicke II

Für 2 Personen

400 g Kürbis Sweet-Pumpkin oder Hokaido
3 TL Leinsamenmehl
2 EL Speisewickemehl (kanadische Linse gemahlen)
½ TL naturbelassenes Salz
1 TL Brennnesselsamen
Kokosnussöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Gomasia zum Bestreuen

Sweet-Pumpkin waschen, teilen und die Kerne herausnehmen. Stielansatz entfernen und den Kürbis in Spalten schneiden. Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann den Kürbis in einem Dampfsieb mit geschlossenem Deckel 15 Minuten garen.

Den Kürbis etwas auskühlen lassen und mit einem Messer die Schale entfernen. (Hokaido-Kürbis kann mit Schale verzehrt werden). Den noch warmen Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Alle weiteren Zutaten kurz untermischen. Nicht zu sehr kneten, damit der Teig schön luftig bleibt.

Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig kleine Burger formen und in der Pfanne auf beiden Seiten auf mittlerer Hitze langsam knusprig braten.

Die Burger aus der Pfanne nehmen und mit Gomasio bestreuen. Mit dem Chili-Dressing beträufeln.

Chili-Dressing:
1 TL Chili-Paste
2 EL Kräuteressig
2 EL Haselnussöl
1 TL Zitronensaft

Alle Zutaten gründlich mischen

Tipp:
Dazu passen schwarzes Mohnsamenmusoder Kürbiskernmus

By: Elfe Grunwald 

Kleine Erdmandel-Kuchen mit Papaya

geschrieben am

Papaya-Erdmandel-Kuchen#

Für 5 Mini-Kuchen

Sie brauchen:
1 Mini-Kuchenblech
oder ein Muffinblech

100 g Teffmehl
50 g Erdmandelmehl
2 EL Mandelmehl entölt
80 g Kokosblütenzucker
70 g Kokonussöl
2 EL Chiagel
½ TL Zimt
¼ TL Bourbon-Vanille gemahlen
1 Pr. Salz
1 TL Weinsteinpackpulver
100 ml Mandelmilch
1 Papaya ca. 250 g
1 EL Kokosblütenzucker
Kokosnussöl für die Form

Backofen Umluft auf 180 Grad vorwärmen (Unter/Oberhitze auf 200 Grad).

Papaya schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Kokosblütenzucker mischen und 20 Minuten durchziehen lassen.

Kokosöl in einem Topf erwärmen, damit es flüssig wird.

Alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und das Kokosöl langsam mit einem Kochlöffel einrühren. Papaya vorsichtig unterheben.

Die Kuchenform mit etwas flüssigem Kokosöl auspinseln. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Form aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Erst dann die Kuchen herausnehmen.

Dazu passen frische Früchte, wie Heidelbeeren, Mango oder Ananas!

Herstellung Chiagel:
Chiakörner mit der 4-fachen Menge Wasser einweichen. Gut umrühren und 30 Minuten ausquellen lassen. Das Gel hält sich im verschlossen Glasbehälter 8-10 Tage im Kühlschrank.

Tipp:
Kokosöl wird bei ca. 26 Grad Raumtemperatur flüssig. Bei Temperaturen darunter bleibt es fest. Es muss nicht in den Kühlschrank, sondern kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

By: Elfe Grunwald 

 

Erdmandel-Kartoffel-Panini

geschrieben am

Basische Panini Süsskartoffel

100 g Süsskartoffeln
100 g Kartoffeln
100 g Kastanienmehl
50 g Leinsamenmehl
50 g Erdmandelmehl
100 ml Mandelmilch
1 TL Salz
1 EL Brennnesselsamen
½ TL Xanthan
1 TL Kuzu-Pulver
½ TL Natron
1 TL Hagebuttenpulver
Schwarzkümmelsamen

Backofen auf 220 Grad vorheizen, Umluft auf 200 Grad.

Natron und Hagebuttenpulver mischen. Süsskartoffel und Kartoffel schälen und reiben. Mehle mischen.  Mandelmilch, Salz, Kuzu und Xanthan dazugeben und verrühren. Geriebene Süsskartoffel und Kartoffel unterheben. Nicht zu sehr rühren, der Teig soll locker bleiben.

Backblech mit Backpapier auslegen. Mit feuchten Händen kleine Panini oder Fladen formen und im Schwarzkümmel wälzen. 20 Minuten backen.

Dazu passt hausgemachte Konfi, Mohnsamenmus oder Kürbiskernmus.

Tipp:
Man kann auch Gewürze, getrocknete Kräuter oder 1 EL Olivenöl dem Brotteig zufügen.

By: Elfe Grunwald 

Gemüse-Arancini mit Kräuter-Chili-Vinaigrette

geschrieben am

Arancine mit Kräuter-Chili-Vinaigrette

Grundrezept Emmer-Speisewicke-Risotto:
200 g Schwarzer Emmer
100 g Speisewicke
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
200 g grüne Stangenbohnen
2 EL Schwarzes Sesamöl oder Erdmandelöl
300-500 ml Gemüsebrühe
Naturbelassenes Salz

Emmer zusammen mit der Speisewicke über Nacht in kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb schütten und mit Wasser gut abbrausen.

Stangenbohnen waschen, putzen und in grosse Stücke schneiden. Öl in einer hohen Pfanne oder Topf erwärmen. Knoblauch und Zwiebel schälen, Karotte putzen, alles klein hacken und in Öl glasig dünsten. Emmer, Speisewicke, Lorbeer, Wacholderbeeren und die Stangenbohnen dazugeben. Schöpflöffelweise die Gemüsebrühe dazugiessen und immer wieder umrühren, bis die Körner gar sind.

Mit Salz abschmecken.


Rezept für 4 Arancini:
300 g Emmer-Speisewicke-Risotto
1 EL Leinsamenmehl
1 EL Kichererbsenmehl
1 TL naturbelassenes Salz
etwas Paniermehl
3-4 EL Kokosnussöl

Das Emmer-Speisewicke-Risotto mit Leinsamen- und Kichererbsenmehl mischen. Es sollte eine feste, formbare Mischung entstehen, eventuell noch Kichererbsenmehl dazugeben und mit Salz abschmecken.

Mit nassen Händen 4 runde Kegel oder Bällchen formen und im Paniermehl wälzen.

Kokosöl in einer hohen Pfanne schmelzen. Arancini darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun backen.

Kräuter-Chili-Vinaigrette:
3 EL Bio Kräuter-Essig
3 EL Zitronen-Olivenöl
½ TL Chilipaste

Alle Zutaten gut verrühren und mit den Arancine servieren!

By: Elfe Grunwald 

 

Haselnuss-Delicious

geschrieben am

Haselnuss Delicious (4)

Für 4 Personen zum Kaffee

80g Zucker
90g Haselnussöl
80g Haselnüsse, gemahlen
120g Dinkel-Mehl
1 Prise Meersalz
¼ Zitronenschale Bio, fein gerieben
50g Ingwer
30g Puderzucker
1 EL Zitronensaft

40-45g Ingwer fein reiben. Den restlichen Ingwer in kleine Würfelchen schneiden und für die Garnitur beiseite stellen.
Zucker, Haselnussöl, gemahlene Haselnüsse, Dinkelmehl, fein geriebener Ingwer, Meersalz und Zitronenschale mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Gratinform mit Klarsichtfolie auskleiden und Guetsliteig in die Form drücken und glatt streichen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
Teig mit der Folie aus der Form heben und mit der Oberseite auf ein Brett legen. Folie entfernen und Würfel schneiden.
Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der 2 Rille von unten während 15 – 20 Minuten bei 180 Grad Celsius leicht hellbraun backen.
Guetsli aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und Haselnuss Delicious damit bestreichen. Mit dem fein gehackten Ingwer garnieren und trocknen lassen.

By: Karin Dubi

Lauwarmer Sommerregen-Gemüsesalat mit Haselnüssen

geschrieben am

Haselnuss Sommergemüsesalat (3)

Sommergemüse wie kleine Rüebli, Kohlrabi, Zucchetti, Bohnen, etc.
Haselnussöl
Meersalz
Senfsamen
Pfeffer grob, beispielsweise Pepe del Maggia
Paprika, süss
Zitronensaft
Haselnüsse
Rüeblikraut

Gemüse waschen, rüsten und schneiden: Rüebli je nach Grösse ganz lassen, quer halbieren oder dritteln und evtl. längs halbieren oder vierteln, Kohlrabi in mundgerechte Scheiben schneiden, Zucchetti um den Schaft in Stücke schneiden und Bohnen halbieren.
Haselnussöl in einer Pfanne erwärmen, Gemüse, Senfsamen und Salz beigeben, zudecken und im eigenen Dampf auf kleinem Feuer ca. 10 – 12 Minuten knackig garen.
Haselnüsse grob hacken, in einer Teflonpfanne leicht rösten und beiseite stellen.
Das Gemüse mit grobem Pfeffer, Paprika und Zitronensaft nach Belieben würzen.
Auf Teller anrichten.
Mit gehackten und gerösteten Haselnüssen und gehacktem Rüeblikraut garnieren.

By: Karin Dubi

Haselnuss-Schoki-Creme

geschrieben am

Haselnuss-Schoki-Creme II Haselnuss-Schoki-Creme Glas


4 EL Kokosraspeln
5 EL Erdmandelmehl
2 EL Leinsamenmehl
4 EL Kakao
100 ml Haselnussöl
2 EL Kakaobutter
2 EL Kokosblütenzucker
1 TL Bourbon Vanilla Caviar

Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse pürieren und
30 Minuten kalt stellen.

Diese Creme eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Dessert-Variante z.B. mit Himbeeren und Minze.

By: Elfe Grunwald 

Speisewicke-Zitronen-Burger mit frischen Sprossen

geschrieben am

Speisewicke Zitronen-Burger mit Brokkolisprossen

Für 4 Personen im Rahmen eines Menüs oder als Vorspeise

Grundrezept Speisewicke-Zitronen-Blüten-Couscous
Link:  Zitronen-Blüten-Couscous
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Leinsamenmehl
4 EL Kokosnussöl
4 EL Gomasio aus schwarzem Sesam
250 g Brokkoli-Sprossen (ersatzweise Alfalfa-Sprossen)
4 EL Haselnussöl
naturbelassenes Salz

Die noch warme Speisewicken-Couscous-Mischung mit Kichererbsen- und Leinsamenmehl mischen, mit Salz abschmecken. 12 kleine Burger formen und in Gomasio wälzen.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Burger gleichmässig auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Burger auf 4 Teller verteilen und mit den Brokkoli-Sprossen dekorieren. Mit Haselnussöl beträufeln.

By: Elfe Grunwald

Speisewicke mit Zitronen-Blüten-Couscous

geschrieben am

Speisewicke mit Zitronen-Blüten-Couscous

warm oder kalt geniessen

Für 4 Personen als Vorspeise, Beilage oder als Snack zwischendurch

150 g Speisewicke
1 kleine Schalotte
1 EL Kokosöl
1/2 TL Ajwain (Ayurvedischer Königskümmel ganz)
ersatzweise Cumin (Kreuzkümmel)
150 g Couscous
¼ TL Kornblumenblüten
¼ TL Lavendelblüten
¼ TL Rosenblüten
125 g Champignon
1 TL naturbelassenes Salz
1 TL Gelbwurzpulver – Curcuma
4 EL Haselnussöl
½ Zitrone (Saft und Schale)

Die Speisewickesamen über Nacht einweichen. Danach das Wasser abschütten, die Speisewicke gut abbrausen und in leicht kochendem Wasser ca. 40 Minuten weichgaren. Abschütten und nochmals mit Wasser abbrausen. Auf die Seite stellen.

Champignon putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Kokosöl in einer Pfanne erwärmen, Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Ajwain im Kokosöl ca. 5 Min. rösten. Couscous, Blüten und Wasser dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Die Champignon darauf geben und mit geschlossenem Deckel 5-7 Min. ausquellen lassen.

Den Speisewicken-Couscous mit Kurkuma, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Haselnussöl mischen und mit Salz abschmecken.

By: Elfe Grunwald

 

Borretsch-Pesto mit Haselnussöl

geschrieben am

Borretsch-Pesto mit Haselnussöl

50 g Haselnüsse gemahlen
2 Hand voll Borretschblätter
Meersalz
Pfeffer
Knoblauch, gepresst
2 TL Zitronensaft
2 dl Haselnussöl

Borretschblätter fein hacken
Gemahlene Haselnüsse in einer Teflon- oder Gusseisenpfanne auf kleinem Feuer goldbraun rösten
Borretschblätter und Haselnüsse mit dem Haselnussöl mischen und mit Meersalz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und Zitronensaft nach Belieben würzen

Pesto mit einer Pasta und geriebenem Käse servieren oder als Apero auf gerösteten Brotscheiben und einem Streifen Geisskäse servieren.

Aufgrund der toxischen Wirkung Borretsch nicht regelmässig geniessen.

By: Karin Dubi