SANDDORN-SUPPE
Portionen: 4
Zutaten
- Olivenöl
- 2 Stück Schalotten
- Meersalz
- 2 Hand voll Sanddornbeeren getrocknet
- 1 TL Kurkuma
- 1 Apfel
- 2 Karotten
- 1,5 l Wasser
- 2 Kartoffeln, mehlig
- 1 TL Bouillonpaste
- 3 EL Zucker
- 2 dl Rahm
- Rote Pfefferkörner
- Peterli
- 4 Scampi
- Pfeffer
- 1 Prise Kurkuma
- ein wenig Zitronensaft
Anleitungen
- Scampi mit Pfeffer, Kurkuma, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
- Rüebli, Apfel und Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen, hacken und in Olivenöl andünsten.
- Meersalz, Sanddornbeeren, 1 TL Kurkuma, Rüebli und Apfel beigeben und mit dünsten.
- Wasser, Kartoffeln, Zucker und Bouillonpaste beigeben.
- Aufkochen und eine halbe Stunde gar kochen.
- Suppe pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
- Suppe nochmals erhitzen und Rahm beifügen.
- Scampi salzen und in Olivenöl anbraten.
- Suppe in warmen Tellern anrichten, mit Scampi, roten Pfefferkörner und Peterliblatt garnieren.